夏季最愛酸甜味!「芒果青情人果」怎麼醃才脆口?訣竅一次 ... | 綠芒果怎麼吃
初夏時節,當土芒果樹的果實尚未成熟前,農家便會採收一顆顆的芒果青搶做情人果,爽脆的口感、冰涼中泛著酸甜的滋味,是每年4、5月季節限定美味。情人果自己醃食材土芒果青10斤特級白砂糖2.5斤食用細鹽1斤工具1公升罐裝容器6~7個小桶子或水盆2個塑膠網篩刨刀刀子挑選訣竅:挑選5~6分熟的台灣土芒果,味道會比進口芒果來得香且表面的斑點或顏色不影響新鮮度。因土芒果易熟,一般水果攤進貨意願較低,建議採買土芒果到果菜批發市場買較方便。請繼續往下閱讀...若買回家當天沒有現做醃芒果,則必須放冰箱冷藏,以免室溫變成熟芒果或變...
初夏時節,當土芒果樹的果實尚未成熟前,農家便會採收一顆顆的芒果青搶做情人果,爽脆的口感、冰涼中泛著酸甜的滋味,是每年4、5月季節限定美味。
情人果自己醃 食材 土芒果青10斤特級白砂糖2.5斤食用細鹽1斤 工具 1公升罐裝容器6~7個小桶子或水盆2個塑膠網篩刨刀刀子挑選訣竅:挑選5~6分熟的台灣土芒果,味道會比進口芒果來得香且表面的斑點或顏色不影響新鮮度。因土芒果易熟,一般水果攤進貨意願較低,建議採買土芒果到果菜批發市場買較方便。
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若買回家當天沒有現做醃芒果,則必須放冰箱冷藏,以免室溫變成熟芒果或變軟影響口感。
製作步驟土芒果青連皮洗淨後,先準備一盆加有少許鹽的鹽水,將土芒果青削皮後先放入鹽水中,避免表皮氧化變黑。
削皮時記得一手握住土芒果較渾厚的底部,朝頭尖部削皮較方便且不易滑手。
削皮完成的土芒果以水果刀對半剖開,將果核剔除後切片。處理好的芒果青同樣要泡在鹽水中,避免氧化;最後利用網篩瀝乾土芒果青的水分。
芒果切越薄越容易醃漬入味且有甜味,食用時也更加方便。
土芒果青倒入乾淨的桶子或水盆中,加入全部的鹽,均勻攪拌、搓揉約20分鐘,去除部分酸澀味。
加水至水量蓋過土芒果青即可,將沾附在土芒果上面的鹽攪散於水中,使土芒果青泡在鹽水中,靜置約1.5∼2小時。
將鹽水倒掉,換3∼4次清水,或讓水流持續注入水盆中,直到鹽味完全去除為止。
水流注入時,盆中的土芒果青容易溢出,可用網勺或相似用具置於上頭固定住。
將去除鹽分的土芒果青撈起,置於網篩中瀝掉水分、自然風乾。
含水分的土芒果青會失去脆度,糖也不易入味。
將風乾的土芒果青置於乾燥的容器中,加入2.5斤白糖(糖量可依個人喜好斟酌)拌勻,並分量置於罐子中。或...