【2023最新版!零失敗鳳梨酥食譜】奶香超迷人~中秋 ... | 簡單 鳳梨酥食譜
大家好我是副店劉~有沒有人跟我一樣超、愛、鳳、梨、酥!不管是冬瓜鳳梨還是酸酸的土鳳梨,我都可以一次吃好幾個。吃過外面這麼多鳳梨酥,還是覺得自己做的最衛生也最好吃,今天就要跟大家分享我的私藏秘方喔!我的鳳梨內餡是使用焙日的橙酒鳳梨餡[1],特別添加赤藻醣醇和海藻糖,吃起來更加不膩口,風味不減!這款鳳梨餡厲害之處在於事先把碎鳳梨浸漬在橙酒中入味,再和19號發酵奶油一起煉煮。清爽奶香伴隨而來的是濃郁酒香,豐富的果釀香氣讓鳳梨餡的層次大升級!喜歡多重柑橘風味的烘友一定要試試!除了食譜外,我也整理了7點鳳梨...
大家好我是副店劉~
有沒有人跟我一樣超、愛、鳳、梨、酥!不管是冬瓜鳳梨還是酸酸的土鳳梨,我都可以一次吃好幾個。吃過外面這麼多鳳梨酥,還是覺得自己做的最衛生也最好吃,今天就要跟大家分享我的私藏秘方喔!
我的鳳梨內餡是使用焙日的橙酒鳳梨餡[1],特別添加赤藻醣醇和海藻糖,吃起來更加不膩口,風味不減!這款鳳梨餡厲害之處在於事先把碎鳳梨浸漬在橙酒中入味,再和19號發酵奶油一起煉煮。清爽奶香伴隨而來的是濃郁酒香,豐富的果釀香氣讓鳳梨餡的層次大升級!喜歡多重柑橘風味的烘友一定要試試!
除了食譜外,我也整理了7點鳳梨酥常見的失敗原因和小撇步,希望可以幫助到你們。
目錄
01 | 為什麼鳳梨酥表皮會裂開?
02 | 鳳梨酥吃起來太硬?
03 | 鳳梨酥出油怎麼辦?
04 | 鳳梨酥吃起來不夠酥?
05 | 為什麼烤鳳梨酥中途要翻面?
06 | 鳳梨酥要回油嗎?
07 | 用什麼模具烤鳳梨酥成功率最高?
08 | 副店劉零失敗鳳梨酥食譜
01 | 為什麼鳳梨酥表皮會裂開?
可能的原因有以下幾點:
奶油沒有充分軟化、混合粉類時過度攪拌出筋性、配方不對導致液體太少而餅皮太乾(各家麵粉吸水性不同,要自行調整喔)、餡料過度搓揉導致膨脹,烘烤時爆出、下火溫度太高導致裂開、烘烤時間太長。
小撇步:烘烤時可以在鳳梨酥模上壓一個烤盤,烘烤後的鳳梨酥外觀會更平整也不易裂開哦!