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歷史變遷物產開發期(1624-1662年)原住民的飲食特色臺灣原住民族屬於南島語系,在十六世紀以前已定居臺灣。原住民大致以粟、山芋、甘藷、旱稻為主食,各族的飲食文化因其居住環境的不同而有所差異,靠山的原住民擅長打獵,靠海的原住民擅長捕魚,將狩獵所得的山豬或捕獲的漁產加上就近取得的食材及佐料,運用傳統水煮、燻烤、醃漬等方式,製作成美味的原住民風味餐。荷蘭人的影響荷蘭人在17世紀佔領澎湖與臺灣,從印尼帶來水牛、豌豆(荷蘭豆)、番茄、芒果、青辣椒、甘蔗及稻米。此外並未在臺灣留下明確的飲食習慣與文化。排灣族傳...
歷史變遷 物產開發期(1624-1662年) 原住民的飲食特色臺灣原住民族屬於南島語系,在十六世紀以前已定居臺灣。原住民大致以粟、山芋、甘藷、旱稻為主食,各族的飲食文化因其居住環境的不同而有所差異,靠山的原住民擅長打獵,靠海的原住民擅長捕魚,將狩獵所得的山豬或捕獲的漁產加上就近取得的食材及佐料,運用傳統水煮、燻烤、醃漬等方式,製作成美味的原住民風味餐。
荷蘭人的影響荷蘭人在17世紀佔領澎湖與臺灣,從印尼帶來水牛、豌豆(荷蘭豆)、番茄、芒果、青辣椒、甘蔗及稻米。此外並未在臺灣留下明確的飲食習慣與文化。
排灣族傳統美食 Ah-vai 酥炸斑鳩 原住民傳統美食-竹筒飯 閩菜及廣東客家菜移入期(1661-1895年)「臺灣之饌,與閩粵同。沿海富魚蝦,而近山多麋鹿,故人皆食肉。饌之珍者為魚翅,為鴿蛋,皆土產也。盛宴之時,必燒小豚。而粵莊則殺貓,以其首饗貴客。閩粵之中各有佳餚,唯嗜吃之不同爾。」出自《臺灣通史》,連雅堂著
閩南菜的特色口味清淡不膩,湯菜居多,注重刀工及火候,常見的烹調方法為溜、蒸、炒、煨、燉、白斬(切)。除了一般常見的調味品外,蝦油、蝦醬、酸杏、紅糟、白糟、醉糟等別具特色的調味料讓閩南菜更添風味。
客家菜的特色客家菜的飲食文化與其獨特的遷移歷史與嚴苛的生活環境息息相關。為了在大量的勞動工作後能迅速恢復體力,客家飲食多油多鹽,以重口味菜色居多,藉此搭配大量米食食用,並透過攝取鹽份補充流失的水份。為延長食物的保存期限而研發的各式醃製品也是客家飲食的一大特色。
平日省吃儉用的客家人只有在年節祭拜神明、祖先,或婚喪喜慶宴客時才會宰殺牲畜,為了不浪費食材,易保存及方便多次食用的特性,客家人將全豬、全雞、全鴨、魷魚各個部份妥善運用,創造出許多易保存及方便多次食用的佳餚,也因此有了「四炆四炒」這八道標準的宴客菜色
「炆」是指大鍋烹煮、持久保溫,「四炆」則是指「酸菜炆豬肚」、「炆爌肉」、「排骨炆菜頭」、「肥腸炆筍乾」,以此作法烹調而成的菜餚不但可以因應大家族人口眾多的需求,也可以吃上好幾餐;「炒」是以大火將食材混合快炒,「四炒」則是指「客家小炒」、「...