[溫州旅遊局] 想起溫州美食是路標 | 溫州旅遊局
甌菜以海鮮為主【溫州旅遊局[1]】甌菜名餚嚐鮮小吃令人允指溫州是一座充滿活力與激情的城市,一座充滿智慧與傳奇的城市;在歷史的變遷中,溫州依然保持持續的生機和盎然的活力。溫州更是美食之城,從料理大菜到地方小食都各有經典,自成甌菜一派。【上圖左】溫州香格里拉飯店的溫州魚丸DIY體驗。【上圖右】溫州魚丸。【下圖左】江蟹生和滷鴨舌在甌菜中最具代表特色。【下圖右】燈盞糕。溫州菜又稱「甌菜」,以海鮮為主,溫州著名菜餚有三絲敲魚、爆墨魚花、錦繡魚絲、馬鈴黃魚、雙味梭子蟹、綱油黃魚、炸溜黃魚,蒜子魚皮等,其中「三...
甌菜以海鮮為主 【溫州旅遊局[1]】甌菜名餚嚐鮮 小吃令人允指溫州是一座充滿活力與激情的城市,一座充滿智慧與傳奇的城市;在歷史的變遷中,溫州依然保持持續的生機和盎然的活力。溫州更是美食之城,從料理大菜到地方小食都各有經典,自成甌菜一派。
【上圖左】溫州香格里拉飯店的溫州魚丸DIY體驗。【上圖右】溫州魚丸。【下圖左】江蟹生和滷鴨舌在甌菜中最具代表特色。【下圖右】燈盞糕。溫州菜又稱「甌菜」,以海鮮為主,溫州著名菜餚有三絲敲魚、爆墨魚花、錦繡魚絲、馬鈴黃魚、雙味梭子蟹、綱油黃魚、炸溜黃魚,蒜子魚皮等,其中「三絲敲魚、錦繡魚絲和爆墨魚花」並稱「甌菜三絕」。
料理手法主要突顯食材鮮味,清油、清芡和細刀工來呈現其菜色風味;別以為到餐廳才能品嚐溫州經典美食,走街竄巷尋味地方小食更讓味蕾有探奇嚐鮮的意趣。
此外,溫州特色美食小吃有魚餅、魚丸、敲魚湯、鴨舌、燈盞糕、豬髒粉、長人餛燉、矮人松糕等等,令人回味無窮。
溫州美食吃不停 在地特色小吃全攻略
甌菜以擅烹海鮮聞名,菜品口味清鮮,淡而不薄,烹調講究輕油、輕芡、重刀工。
海鮮既為溫州菜的基調,便不能不認識「鮸魚」在溫州人口腹心上的地位,就有如虱目魚之於台南人一樣重要,用鮸魚做成的魚圓和敲魚是代表性小吃,魚肉加上太白粉後拍成片狀切條煮湯是著名的「敲魚湯」;另一種用魚膘和水煮開後冷凝成固體,切成條再醬油和米醋調味成一道「鮸魚膠凍」,更是一種絕妙滋味的開胃菜。
糯米更是溫州地方美食重要的食材,從小食到小點都有它為基礎,「老牌豬油糕」、「鬆糕」和「縣前湯圓店」百年老店的招牌麻心湯圓,還有溫州人獨有的早餐「炊飯」將煮熟的糯米淋上榨菜、香菇滷肉、油條碎和蔥花,皆讓人吮指難忘。
然而,讓台灣人想起溫州便會聯想的大餛飩,其實來到原鄉才會發現真相,原來溫州人愛吃的道地餛飩,卻是皮薄輕巧,餡肉鮮美,軟嫩麵皮入口即化,餡料旋即滿口留香。
● 燈盞糕 這是浙江溫州的特色名點,一種油炸食品,歷史悠久;外皮原料為大米與黃豆浸泡後磨成的米漿,內餡是豬腿肉和黃嶼蘿蔔絲,外皮用新黃豆和米粉漿拌和,採用鮮豬油炸制;因外形酷似古代扁圓形的「菜油燈盞」,故得名「燈盞糕」(見上圖)。燈盞糕外皮鬆脆,圓邊酥軟,內餡爽口,獨具風味。