差點消失的貴州名菜-盜汗雞@ 米兒情事:: 痞客邦 | 盜汗雞宜蘭
整理照片時才發現,上傳了很久的盜汗雞美食團,居然給忘了寫了........我想那天一起用餐的朋友們大家都寫過一輪了.........但還是把照片PO上來和大家分享一下囉~畢竟,那天吃完的朋友中,還有人去了好幾次哩~~不過不見得是為了盜汗雞啦~而是盜汗雞之外的貴州美食~剛巧這幾天天涼~其實還挺適合去吃貴州菜的哩~~ 其實是在閒聊時,美食記者前輩聊起她想去吃盜汗雞,可是要十個人才能訂桌,怕找不到咖,中國那麼大,光是雞的吃法就千百種,就是沒聽過什麼盜汗雞的,這盜汗雞是吃了會盜汗?還是雞本身會盜汗?光聽名字就惹人好...
整理照片時才發現,上傳了很久的盜汗雞美食團,居然給忘了寫了........我想那天一起用餐的朋友們大家都寫過一輪了.........但還是把照片PO上來和大家分享一下囉~畢竟,那天吃完的朋友中,還有人去了好幾次哩~~不過不見得是為了盜汗雞啦~而是盜汗雞之外的貴州美食~剛巧這幾天天涼~其實還挺適合去吃貴州菜的哩~~
其實是在閒聊時,美食記者前輩聊起她想去吃盜汗雞,可是要十個人才能訂桌,怕找不到咖,中國那麼大,光是雞的吃法就千百種,就是沒聽過什麼盜汗雞的,這盜汗雞是吃了會盜汗?還是雞本身會盜汗?光聽名字就惹人好奇。於是,這個盜汗雞飯團,就這麼七拼八湊地成軍了,那天總共去了十幾個人,可見大家真的對這雞很有興趣!
於是敏夙姐代為訂了桌,那天本來是一桌6000大洋的桌菜,包括了一鍋盜汗雞,很便宜吧??但後來大家吃得意猶未盡,又加點了一些菜,最後每個人好像是550大洋作收,真是超值划算的一餐。
在店主DAVID的解說之下知道,不是雞會盜汗,是鍋子會盜汗;而用這盜汗鍋做出來的雞就叫「盜汗雞」。這菜還在二○○八年上海中國美食節博覽會中,被認定為「中華民族名菜」。
這看起來像用一個倒過來的碗做蓋子的盜汗鍋,大約是在一百年前的雲南、貴州交界處的貴州貞豐縣開始出現的,所以又叫做「貞豐汽鍋」。不過因為這鍋子曾經失 傳過,除了作工複雜之外,所需的烹調時間太長,有好長一段時間沒有人再使用它。就在它快要走入歷史時,貴州有人不經意地挖掘到這個罈子,經過考究之後,才 發現這盜汗鍋的妙用,不但可以完整地封存食材的本味,也可以烹製出完全原汁原味、湯清味爽的佳餚。
這盜汗雞之所以如此絕妙,就在於它在烹煮過程之中完全不加一滴水。不加水沒什麼稀奇,因為很多菜在烹調過程中都不加水;妙就妙在它是一鍋雞湯,沒有水怎麼變雞湯?原來,這種鍋子的烹調原理和雲南的「汽鍋」相似,都是利用蒸氣冷凝的方式來烹煮食材。
看起來不起眼的盜汗鍋其實是雙層的,是用貴州地區特殊的陶土燒製而成,甕本身是雙層的,裡層的容器盛裝著整隻全雞和黨參、薑片、枸杞等藥材;外層才是我們 看到的形似酒甕。甕緣上有三個小孔,當蒸氣從甕的夾縫往上鑽,從小孔跑上去之後,碰到上面穹頂式的蓋子,就會凝結成水,滴到雞肉上,慢慢地將雞在高溫蒸...
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