兩岸消費者為何都讓「海底撈」傷透了心? | 海底撈大陸
去年雙十二,跨海來台發展快三年、以貼心服務被喻為「凡是地球人都阻止不了」的大陸火鍋店海底撈,鄭重其事在台灣官方粉絲團宣布,允許用餐客人自帶食材,挑戰餐飲業約定俗成「禁帶外食」的潛規則,引發外界關注。此舉,讓消費者躍躍欲試,但火鍋同行卻對「破壞行規」的創舉氣急敗壞,卻只能冷眼旁觀。沒想到今天中午(2/1)卻緊急喊卡。海底撈在官方粉絲團解釋,「顧客自帶食材的熱情,數量和品項之多,大大超過我們對食品安全的可控範圍,」他們立即決定從二月十五日起,全台各分店不再開放顧客自帶食材。為何「創舉」才實施短短45...
去年雙十二,跨海來台發展快三年、以貼心服務被喻為「凡是地球人都阻止不了」的大陸火鍋店海底撈,鄭重其事在台灣官方粉絲團宣布,允許用餐客人自帶食材,挑戰餐飲業約定俗成「禁帶外食」的潛規則,引發外界關注。此舉,讓消費者躍躍欲試,但火鍋同行卻對「破壞行規」的創舉氣急敗壞,卻只能冷眼旁觀。
沒想到今天中午(2/1)卻緊急喊卡。海底撈在官方粉絲團解釋,「顧客自帶食材的熱情,數量和品項之多,大大超過我們對食品安全的可控範圍,」他們立即決定從二月十五日起,全台各分店不再開放顧客自帶食材。
為何「創舉」才實施短短45天,就臨時喊卡呢?
來自湖南的海底撈台灣區總經理李瑜表示,當初開放客人自帶食材,完全出自於善意,想提供客人更方便的用餐服務,舉凡消費者想吃、海底撈沒有販售的食材,都可以帶來一併享用。
沒想到,卻被台灣消費者自帶食材的「踴躍」和「熱情」嚇到了。
他形容自己站在店門口觀察,進門的300位客人中,就有超過200個自帶食材,比例超過三分之二。這些客人不是大袋小袋拎食材進來,而是拿裝啤酒的紙箱大箱小箱把外面買的食材運進來海底撈。
(圖/海底撈店內食材種類不少,但消費者自帶食材非常的「踴躍」和「熱情」)
既然下鍋的都是自購食材,為什麼不乾脆買包海底撈鍋底在家煮,何必千里迢迢搭車到海底撈分店,還要大費周章排隊等候位?
一位不久前才自帶高檔和牛和各式餃類到海底撈用餐的客人就對《遠見》記者分析,到海底撈可以享受專人桌邊料理、指甲彩繪、免費飲料及點心等服務,還能欣賞撈麵秀、川劇變臉,「更何況還省去瓦斯費,吃完又不用洗碗盤,方便的不得了。」
所以同業私下都在說,海底撈低估消費者「佔便宜」的人性,鐵定對業績有影響,才會緊急暫停。
李瑜不否認,自帶食材的確對業績有影響,但沒有外界想像大,「客人還是會點店裡販售的食材,就差在以前沒自帶食材,客人可能只吃九分飽,開放食材後可以飽到十二分。」
他一再強調,「不是擔心海底撈被消費者吃垮,是已經超出我們對食安的掌控範圍。」
他印象深刻地指出,有次客人帶了牛、羊肉到店裡消費,沒想到客人用餐過程卻在鍋內發現吸血紙,但店內大宗採購,根本不會出現賣場所使用的吸血紙,但...