10 個該多吃素的理由 | 10個吃素的理由
10個該多吃素的理由波妮.莉伯蔓撰文(原文為英文)證據顯示最健康的飲食是來自於植物性食物(如蔬菜、水果和豆類),而很少來自於動物性食物(如肉類、魚、禽類和乳製品),特別是高脂肪食物更是不宜。哈佛大學公共衛生學院營養系主任--華特威利先生指出:「多攝食蔬菜和水果可以降低罹患重大疾病的危險及其死亡率。」對許多人而言,素食特別是指那些為了道德、宗教或健康因素而永不吃肉、魚或禽類的人,純素者也不吃所有的乳製品及蛋類。然而科學家比較有興趣研究的是人們吃肉的多寡,而不是吃不吃肉。大部份研究的結論都指出:「...
10 個該多吃素的理由波妮.莉伯蔓撰文(原文為英文)
證據顯示最健康的飲食是來自於植物性食物(如蔬菜、水果和豆類),而很少來自於動物性食物(如肉類、魚、禽類和乳製品),特別是高脂肪食物更是不宜。哈佛大學公共衛生學院營養系主任--華特威利先生指出:「多攝食蔬菜和水果可以降低罹患重大疾病的危險及其死亡率。」
對許多人而言,素食特別是指那些為了道德、宗教或健康因素而永不吃肉、魚或禽類的人,純素者也不吃所有的乳製品及蛋類。
然而科學家比較有興趣研究的是人們吃肉的多寡,而不是吃不吃肉。大部份研究的結論都指出:「應少吃動物類食物,多吃植物性食物,特別應多吃水果及蔬菜。」為什麼呢?底下列出十大理由,其中有些與健康有關,有些則否。
美國丹佛市科羅拉多大學健康科學中心預防醫學教授提姆拜耳指出,水果和蔬菜對所有腸胃癌和抽煙引起的癌症有預防的效果,這點在科學的研究方面已得到充分的證實。這包括肺癌、結腸癌、胃癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌和膀胱癌。最近的一項研究指出,蕃茄和蕃茄醬中所含的類胡蘿蔔素中的蕃茄紅素 ( lycopene )可能預防攝護腺癌。
水果和蔬菜為何能減少致癌的可能性,目前尚不十分清楚。可能是由於它們的成份的關係,像是類胡蘿蔔素,維生素C、E、硒、引朵素、類黃酮、酚和檸檬素。
另外也有證據顯示高纖穀類——像是小麥糠,可以降低致癌比例。多倫多大學的纖維專家大衛詹肯斯說:「纖維對於預防結腸癌極為有效。」
另外,麵食、米飯和其他穀物可以取代動物性食物,特別是紅肉。紅肉可能增高罹患多種癌症的比例。
哈佛醫學院的愛德華吉奧凡奴奇指出:「每週吃五次(或更多)紅肉為主食的男人,其結腸癌罹患率是每月吃紅肉少於一次的男人的四倍。」在他針對五萬名男性的健康研究報告亦指出,酷嗜紅肉者罹患攝護腺癌的比例是一般人的兩倍。除了這份研究之外,其他如明尼蘇達大學的勞倫斯庫西也說:「所有...