茶是發酵還是氧化? Is tea Fermentation or Oxidation? | 茶氧化
茶葉以製作方式不同來區分為紅茶、黃茶、綠茶、黑茶、白茶、青茶等六大種類,此六大種類我們通常也說個個發酵程度不同。Therearesixcategoriesofteabydifferentteamakingprocess,suchasblacktea,yellowtea,greentea,darktea,whiteteaandbluetea.Weusuallysaytheyhavedifferentfermentation.但事實上茶葉真有發酵作用嗎?However,istherefermentationontealeaves? 茶葉應是氧化作用而不是發酵作用。Tealeavesonlyhaveoxidationnotfermentation. 由於茶葉始自東方,中文稱為發酵,因此英文也翻成fermentation這個字,但事實上,應該是氧...
茶葉以製作方式不同來區分為紅茶、黃茶、綠茶、黑茶、白茶、青茶等六大種類,此六大種類我們通常也說個個發酵程度不同。
There are six categories of tea by different tea making process, such as black tea, yellow tea, green tea, dark tea, white tea and blue tea. We usually say they have different fermentation.
但事實上茶葉真有發酵作用嗎?
However, is there fermentation on tea leaves?
茶葉應是氧化作用而不是發酵作用。
Tea leaves only have oxidation not fermentation.
由於茶葉始自東方,中文稱為發酵,因此英文也翻成fermentation這個字,但事實上,應該是氧化,英文應是oxidation。
且國外的文獻,也質疑茶葉中發酵fermentation 的用法,並更正為氧化oxidation的用法。
The tea originated from Asia, in Chinese is fermentation. In English is also fermentation. It’s a translation error. The right word is oxidation.
首先,何謂發酵作用?
First, what is fermentation?
發酵作用是一種微生物將糖轉換成酸、氣體或酒精的一種特別型態。
我們讓東西發酵用來製作一些化學產品或副產品。發酵作用有以下特徵。
Fermentation is a specific type of microbial metabolism that converts sugar into ac...