食藝:法國飲食文化的風貌與流變 | 法國飲食文化歷史
作者序口腹之慾之外 我喜歡查字典。 一九九八年剛去法國時,馬上迫不及待地搬回一本相當重的LePetitRobert。晚上去一間義大利餐廳用餐,嚐到一種香濃柔軟略帶彈性的水牛莫札瑞拉乳酪(mozzarelladibufala)。我把名稱記下,通常外國乳酪名入法文會保留原字,回家後先查法漢字典,不意外當然沒有。翻開LePetitRobert竟找到mozzarella,當下感到欣喜不已。原來是水牛或乳牛乳製作的新鮮柔軟義大利乳酪,一九六○年成為法文新字,還多學到法文的水牛bufflonne。 漸漸地發現LePetitRobert也不足以探索美味的乳酪世界。《世界乳酪...
作者序口腹之慾之外
我喜歡查字典。
一九九八年剛去法國時,馬上迫不及待地搬回一本相當重的Le Petit Robert。 晚上去一間義大利餐廳用餐,嚐到一種香濃柔軟略帶彈性的水牛莫札瑞拉乳酪(mozzarella di bufala)。我把名稱記下,通常外國乳酪名入法文會保留原字,回家後先查法漢字典,不意外當然沒有。翻開Le Petit Robert竟找到mozzarella,當下感到欣喜不已。原來是水牛或乳牛乳製作的新鮮柔軟義大利乳酪,一九六○年成為法文新字,還多學到法文的水牛bufflonne。
漸漸地發現Le Petit Robert也不足以探索美味的乳酪世界。《世界乳酪字典》(Dictionnaire des fromages du monde)還不錯,作者可是超有名的乳酪達人。字典內容豐富翔實,重量輕也便於攜帶,之後和好友去米蘭旅遊時把字典也帶去。某天下午我放棄和她去參訪名勝古蹟(不過隔天還是有一起去欣賞達文西〈最後的晚餐〉,非常感謝她竟然預約得到),到一間大型超市造訪選購乳酪,我在乳酪旁翻閱字典的怪異舉動,引來一些老先生與老太太圍觀,他們七嘴八舌地跟我介紹(我幾乎聽不懂),最後乾脆買了一些邀我一起品嚐。神奇的是,入口後我好像能理解他們想表達的意思了。
飲食最初也是最重要的功用,在於滿足生理需求以延續生命,原不登大雅之堂。然而只有人類異於其他動物,將「進食」複雜化為「用餐」,發展出各民族迥然不同、豐富多變的飲食文化樣貌—從直接相關的食材生產、烹飪技藝、用餐方式及美食評論,到間接關連如共享餐食連絡感情,促進國家外交,甚至成為藝術創作題材等。
二○一四年底法國播出的紀錄片《戀食》(L’amour food)中,導演探討國內外已持續了一段時間全民熱中飲食的現象。 從講究食材產地,如親自走訪與結識生產者,熱心學習並紀錄做菜過程,蜂擁至熱門餐廳用餐拍照,到參加定期舉辦的美食節活動,甚至主廚形象改變影響新世代就業選擇等,飲食幾乎成為大眾流行文化要角之一。整體而言關注飲食對於文化發展極具正面意義,也牽涉到許多深刻議題,只要不是過度迷戀倒也可為生活增色不少。
飲食習慣及喜好在不知不覺中經由傳承而來,相當不容易改變。接觸外國飲食的過程則通常是有意識的,品嚐異國食物將其轉化為自...