小米酒 | 釀小米酒
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原住民沒那麼多「小米酒」!來台東認識什麼叫「酒釀」,跟凱莉 | 釀小米酒
部落青年阿銓和高莎傳承家族百年工法的「出力釀」,原料都是取自台東都蘭的好山好水,由阿銓的母親親手製作酒麴,細緻米粉加上香氣逼人且取得不易的藥草汁揉捏而成,每一瓶 ... Read More
家庭釀小米酒步驟 | 釀小米酒
釀小米酒材料:1、糯米【尖頭】或小米,布農語(1斗米)2、發酵粉(球)→制酒專用,白色球狀(1斗米2顆)3、冷開水→(1斗米10公升水要煮開)工具:透空 ... Read More
小米酒 | 釀小米酒
小米酒by Lai Ling | 釀小米酒
2015年5月11日 — 小米蒸熟成小米飯→放涼至40度以下(不燙手即可)→備用 · 米麴弄細碎 · 小米飯+米麴+特砂+水(一半)混合均勻→攪拌至無砂糖顆粒→放入剩下的水混勻 · 倒入殺菌 ... Read More
小米酒by Lai Ling | 釀小米酒
小米釀的酒,淡淡的香味,因應每個家中可能沒有器材的困擾,適當的改變 ... 釀造屬於自己的酒:)【關鍵字】:小米酒、釀小米酒、米麴、糯米酒、酒、小米. Read More
小米酒的基本釀造方法 | 釀小米酒
成品分量900cc製作所需時間:夏天5-7天,冬天7-10天材料:糯小米600g(小米的品質會影響小米酒的甜度、香氣與色澤)甜酒麴6g(或者使用熟料酒 ... Read More
排灣族阿嬤私房酒譜X小米酒 | 釀小米酒
融合縱谷多元釀造飲食特色,如關山客家釀造美食品嘗、布農族小米酒、紅烏龍茶體驗等,多元族群 ... 但,不買別人培養的麴,就不能釀小米酒了嗎? Read More
發酵的科學(三)小米酒 | 釀小米酒
2014年11月14日 — 釀造糯米酒或是酒釀是使用酒麴,小米酒則使用小米麴,二者的差別在於小米麴添加了可分解脂質與蛋白質的黑根霉、葡枝根霉,因此能快速分解小米的米糠層, ... Read More
發酵的科學(三)小米酒 | 釀小米酒
由於小米麴不容易在市面上買到,我第一次釀小米酒時是拿一般的酒麴來釀,結果釀出酸酒來,這是因為小米很難糊化,因此放久就釀出乳酸了(註: ... Read More
自然發酵的魅力:從部落走到國際的小米酒 | 釀小米酒
2022年9月13日 — 排灣族的小米酒會混入小米;不過花東阿美族的小米酒,使用的成分是糯米和白米,加入天然酒麴後自然發酵,麴菌把米的澱粉轉成糖和酒精,成為甜美的米酒。 Read More
跟著排灣族阿嬤學,傳統小米酒 | 釀小米酒
1. 小米3斤,前一晚泡軟,早上蒸熟放冷至室溫 · 2. 球狀的發酵麴一球,搗碎 · 3. 將小米與麴用手充分混合,入甕 · 4. 加6公升的水,封蓋 · 5. 放置陰涼處4–7天,等待天然發酵 Read More
頭目私釀小米酒遭警方查扣,導致原住民祭典「無酒可祭祖 ... | 釀小米酒
族人表示其實許多人都自釀小米酒,「有人問自然會賣,但主要是自用為主」。包顏華說,由於自己是頭目,職責之一就是釀酒供收穫感恩祭,「頭目沒有 ... Read More
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