潮式佛跳牆豪華湯甘醇 | 高雄潮式佛跳牆
佛跳牆3200元包含魚翅、鮑魚等,湯頭香醇不油膩。自從高雄光榮碼頭展覽了黃色小鴨後,離碼頭不遠的庶民廚房知名度更是大躍進,這裡的菜餚以港式、客家菜為主,且不失家常味,因應年節推出佛跳牆、燜蝦、豬腳等年菜,內用、外帶皆可。報導╱葉盛耀攝影╱李友欽庶民廚房的兩位主廚孟波與胡姊各來自澳門與苗栗頭份,今年的年菜最受矚目的就屬佛跳牆,孟波說:「粵菜領域包含廣州菜與潮汕菜,而這盅佛跳牆屬於潮州口味,特色是湯清澈,口味清爽。」用料包含鮑魚、金勾魚翅、干貝、海參、竹笙、豬腳等,孟波說:「傳統台式佛跳牆中的栗子、鳥...
佛跳牆3200元包含魚翅、鮑魚等,湯頭香醇不油膩。
自從高雄光榮碼頭展覽了黃色小鴨後,離碼頭不遠的庶民廚房知名度更是大躍進,這裡的菜餚以港式、客家菜為主,且不失家常味,因應年節推出佛跳牆、燜蝦、豬腳等年菜,內用、外帶皆可。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
庶民廚房的兩位主廚孟波與胡姊各來自澳門與苗栗頭份,今年的年菜最受矚目的就屬佛跳牆,孟波說:「粵菜領域包含廣州菜與潮汕菜,而這盅佛跳牆屬於潮州口味,特色是湯清澈,口味清爽。」用料包含鮑魚、金勾魚翅、干貝、海參、竹笙、豬腳等,孟波說:「傳統台式佛跳牆中的栗子、鳥蛋等都會炸過,味道才香,但我只炸芋頭,湯才不會太油膩。」加上蔬菜、昆布、柴魚等熬的高湯燉1個半小時,湯汁相當清透,僅有豬腳釋出的薄薄油光,甘甜清香讓我當下連喝了2碗。配料中,我最愛軟嫩適中的鮑魚,但每盅3200元,可不輸五星飯店。
年菜是由情如姊弟的胡姊(左)、孟波共同設計。玉米雞580元/大台東玉米雞,肉質不乾柴。 黃酒燜蝦280元約8~10尾,加紹興酒炊蒸,清香味迷人。 需預約 1/29前提貨另一道黃酒燜蝦僅加紹興酒、海鹽炊蒸,吃的是原始甜味,孟波說:「選用紅蝦,特色是外殼帶橘紅色,比白蝦更Q且甜。」而豆酥扁蟹是用澎湖野生扁蟹,胡姊說:「扁蟹油炸前先拌蛋黃才裹薄粉,炸好會更香。」搭配豆酥與蒜頭拌炒,鹹香調味更襯出蟹肉鮮甜。還有以豬嘴邊肉做的蠔油燜肉,因連肉帶筋,加蠔油、醬油、米酒、冰糖等燜煮,口感與滋味有點像紅燒牛腱肉。這些年菜約4~5人份,想外帶需2天前預約,但是除夕夜(1/30)不營業,需在小年夜前自行取貨,而餐廳初一(1/31)開始營業,這些菜也都可內用。
豆酥扁蟹680元融合蒜香與豆酥,嚼來噴香夠味。蠔油燜肉250元強調煮熟後關火燜,肉質細嫩飽滿。 滷豬腳250元 【滷味糕點】老滷汁 味更甘醇滷味格外受老主顧喜愛,而且滷製時不加中藥材,以醬油、蠔油、冰糖與蔬菜高湯煮成的老滷,讓豬腳吃來軟Q噴香,味道不死鹹。讓人一試就驚豔的霸王雞腳,特色是尺寸超大,孟波說:「這是紅羽土雞的雞爪,大支之外,肉也很肥。」與豬腳用同一鍋滷汁滷透,不需用力咬,即能讓皮肉與骨頭分離,質地軟嫩富膠黏感。蘿蔔糕則是胡姊自家配方,純在來米漿加入蘿蔔絲、櫻花蝦、干貝、絞肉、紅蔥酥等蒸熟,切...