自製手工豆腐@ 來寶窩藏鱻活事 | 無印良品鹽滷
去年興沖沖的研究了二天,液態鹽滷買不到,還買了一公斤裝的粉狀鹽滷。奶奶說她沒做過豆腐,不會弄。況且,節省的奶奶打出來的豆漿其實比較稀。我想,做豆腐的豆漿還是自己弄吧!想著想著大半年過去了,那一公斤的鹽滷還擱在房間裡,偶爾來寶拿起來當沙包舉重。前天下午來寶要回台大打疫苗,那我們早上就來打豆漿做豆腐吧!買非基因改良的黃豆去買黃豆時,老板問我,要基因改良的還是非基因改良的。自己要吃的,當然買非基因改良的,不過價錢貴一半耶!泡一夜的黃豆,決定用黃豆:水=1:2.5左右的比例打。打出來的生豆漿,比奶奶以前...
去年興沖沖的研究了二天,液態鹽滷買不到,還買了一公斤裝的粉狀鹽滷。 奶奶說她沒做過豆腐,不會弄。 況且,節省的奶奶打出來的豆漿其實比較稀。 我想,做豆腐的豆漿還是自己弄吧! 想著想著大半年過去了,那一公斤的鹽滷還擱在房間裡,偶爾來寶拿起來當沙包舉重。 前天下午來寶要回台大打疫苗,那我們早上就來打豆漿做豆腐吧!
買非基因改良的黃豆去買黃豆時,老板問我,要基因改良的還是非基因改良的。自己要吃的,當然買非基因改良的,不過價錢貴一半耶!泡一夜的黃豆,決定用 黃豆:水 = 1:2.5 左右的比例打。打出來的生豆漿,比奶奶以前打的濃很多,奶奶覺得能擠出的「豆漿」量很少,不過我斥重資,一次就泡了一斤的黃豆,擠出來豆漿還是一大鍋。
撈浮泡煮生豆漿前,已經先把浮泡撈掉一點了。三不五時我就帶著來寶去攪動一下鍋子,免得豆漿煮焦了。(雖然焦掉的豆漿我還是會努力喝掉,宅爹也是要幫忙喝,但豆腐就做不成了。)
重點是豆漿滾了之後,會瞬間冒出一堆泡泡,要小心的撈掉它。
我只讓豆漿滾了二次,把上面的浮泡撈掉,就放到一邊放冷一點,準備加鹽滷。大概是豆漿很濃,結出一層很厚的腐皮,撈一片起來一直幻想可以撈第二片。不過,天氣陰涼了點,感覺豆漿溫度降很快,完全沒有要結腐皮的樣子。大約降到80度左右就可以加鹽滷了。
找鹽滷小氣的愉媽除了黃豆、鹽滷、紗布,完全沒另外買什麼工具,都是用現成的。上網查別人自製豆腐,很多都是用液態鹽滷。有以前無印良品出的海洋深層水、有台鹽出的、更有專程去七股鹽山裝的。
去年我就去問過無印良品,早就停賣了!台鹽的客服人員還告訴我,他們鹽滷已經沒賣了,別的地方也買不到了!要我去七股鹽山自己去路邊裝一瓶那更是不可能。只好退而求其次買人家營業用的鹽滷。
其實不是很想用這種的,都不知有含什麼工業原料,不過,再怎麼樣,應該也比外面賣的好。說不定人家做的豆腐還加了消泡劑、漂白劑。我把能控制的有害因素降到最低就好了吧!
鹽滷亂調找來找去找不太到固態鹽滷比例怎麼調,好像是看到食品加工檢驗的介紹還是啥的。最後我自己決定「亂調」。
拿出蒸氣熨斗的量水杯,鹽滷加到10cc的刻度,再把清水加到30cc的刻度。等它化掉後,很勇敢的就加到熱豆漿裡。順時鐘攪...