澎湖西衛麵線之美:: 痞客邦 | 澎湖麵線由來
但隨科技的進步,機械麵線因為產量大、價格便宜,漸漸取代了傳統麵線的地位,有越來越多的店家捨棄手工的耗時耗力而以機器代替,以增加產量節省成本。也有許多業者,打著手工麵線的名號,卻以機器麵線代替販售,相對的打擊手工麵線製作者的信心與市場行情。機器麵線的做法,節省前置作業許多人力體力耗費,和麵、揉麵、到切麵都是用機器取代,麵線可以切的很細,跟手工粗麵線差不多,切完直接就拿到戶外曬麵線,省略了醒麵及拉麵甩麵的過程,機器麵線的筋性不好,不能再使用人工拉扯,因此會比較粗。澎湖的機器麵線,一樣會經過日曬過...
但隨科技的進步,機械麵線因為產量大、價格便宜,漸漸取代了傳統麵線的地位,有越來越多的店家捨棄手工的耗時耗力而以機器代替,以增加產量節省成本。也有許多業者,打著手工麵線的名號,卻以機器麵線代替販售,相對的打擊手工麵線製作者的信心與市場行情。機器麵線的做法,節省前置作業許多人力體力耗費,和麵、揉麵、到切麵都是用機器取代,麵線可以切的很細,跟手工粗麵線差不多,切完直接就拿到戶外曬麵線,省略了醒麵及拉麵甩麵的過程,機器麵線的筋性不好,不能再使用人工拉扯,因此會比較粗。澎湖的機器麵線,一樣會經過日曬過程,因此也相同保留日曬過的香氣,只有口感跟外觀及添加物的部分和手工麵線有較大的差異性。
手工麵線與機器麵線的差異比較如下:手工麵線與一般麵線從製程到成品到口感擁有許多差異,其實很簡單判別:
(1)製程不同
手工麵線耗時耗工,平均每包製程需要12-15個小時以上,受天氣陰晴影響製程時間。機器麵線省時省力,少了醒麵與拉麵甩麵的時間,製程時間縮短,平均約8-10小時即可完成。
(2)產量不同
手工麵線因較為複雜耗費人力,因此每天每個人的約可做1-2包麵粉,麵線產量約30斤-50斤麵線。機器麵線則每個人每天約可做2-4包麵粉不等,麵線產量約60-120公斤。
(3)外觀不同:
手工麵線的粗細都不太相同,有的粗有的細,那是跟師傅的手勁有關,如果是機器製造,則從頭到尾粗細都相同。「手工麵線」普遍較細的原因,乃在於製作過程中,由於使用的水分與醒麵的時間足夠,因此所生成的麵筋韌度較強,因此可以拉製出更細的麵線。顏色也不同,手工麵線日曬充足顏色較白,機器麵線則較黃。
(4)口感不同:
手工麵線因為經過人工揉捻與甩麵、拉麵的過程,吃起來較有彈性,煮起來也不容易糊掉或化開,機器的容易一夾就斷,也沒咬勁。
(5)鹹度不同:
手工麵線另一項特點便是鹹。那是因為一開始和麵時,師傅在麵粉裡摻上鹽的關係。加鹽的多寡影響麵的口感Q度,因...
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麵線的起源@ 澎湖西衛麵線之美:: 痞客邦
麵線從古至今約有兩千多年的歷史,有關麵條的最早記載,在東漢時稱之為水溲麵或煮餅、魏晉稱湯餅、南北朝稱水引或餺飥、隋唐稱冷淘、明代的溫淘,這些稱謂就是 ...
西衛麵線發展歷史
手工麵線源自於福建,在清朝時傳到台灣,稱為:「福州麵線」(色澤較黃)。澎湖由於醬雨量少於蒸發量,很適合發展手工麵線,西衛里的麵線更靠著澎湖的自然環境,少雨 ...