RAW Taipei | raw taipei
今年的春季菜單我們也有前去享用,但因為之前已經寫過了幾回,覺得可能不用再寫了,結果春季菜單讓我大大的驚艷,也很扼腕居然沒有紀錄,所以決定了之後因每一季菜色都不同,所以只要有機會造訪,都要寫出來和大家分享。提到RAW,第一個想到就是江振誠André主廚(TheEyes),其實還有另外在官方網站介紹為「TheHands」:黃以倫Alain。自從RAW開幕至今,我大概去了有七、八次,每次都看到Alain忙碌的背影,有條不紊的指揮整個廚房的工作人員,相當佩服。Alain出身自台灣,靠著自身努力在國外的知名餐廳與主廚們學習及合作,到近年來和...
今年的春季菜單我們也有前去享用,但因為之前已經寫過了幾回,覺得可能不用再寫了,結果春季菜單讓我大大的驚艷,也很扼腕居然沒有紀錄,所以決定了之後因每一季菜色都不同,所以只要有機會造訪,都要寫出來和大家分享。提到 RAW,第一個想到就是江振誠 André 主廚(The Eyes),其實還有另外在官方網站介紹為「 The Hands 」:黃以倫 Alain。
自從 RAW 開幕至今,我大概去了有七、八次,每次都看到 Alain 忙碌的背影,有條不紊的指揮整個廚房的工作人員,相當佩服。Alain 出身自台灣,靠著自身努力在國外的知名餐廳與主廚們學習及合作,到近年來和江振誠的合作,將台灣的美食從街邊小吃慢慢帶出 Fine Dining 的境界,讓老外們耳目一新!
強調使用台灣在地以及當季食材的 RAW,這次在夏季推出的菜單當中,又添加了幾味新嘗試!每次來都能夠更認識在地台灣味多一點,以及嚐到、看到食材與主廚們的發想創意,激盪出來一場美味與視覺的饗宴!
RAW是一個從一開始就不被設限的餐廳,我們自由、任性,不會被任何獎項、評鑑限制想像;我希望它能保持剛開始的樣子和精神,Free Spirit,然後Reset,回到原點。
——– André Chiang 江振誠
夏季 2019 的菜單開胃小點
牛肉漬蛋日式漬蛋黃以鹽醃製生牛肉包裹
竹莢魚腐皮 TACO醃竹莢魚以腐皮TACO包裹,搭配一小抹豆腐乳的鹹香
櫻花蝦冷麵新鮮的櫻花蝦和海葡萄搭配葛粉製成的冷麵
前菜如上述照片所示共有三道,第一道端上桌是裝在一個玻璃做的透明蛋型容器裡面,特別美麗。上頭的魚子醬閃爍著如寶石般的光澤,讓人忍不住驚呼!
一口將整個牛肉片裹著漬蛋黃放入口中,輕輕一咬,整個蛋黃在口中爆開,搭配著一粒粒的鹹香魚子...