【食譜】第一次就煮出好喝的魚湯@ 我用相片寫部落格:: 痞客邦 | 鸚哥魚湯
我其實不愛吃魚,小時候被魚刺噎怕了...結婚快四年,至今從沒煮過「鮮魚」,就是一整條活生生血淋淋的魚...偶而會煎煎魚排而已 這次是因為**說我營養不夠,要多喝"鮮"魚湯(要活跳跳的,不可以冷凍魚)和蔬果汁改善體質,只好冒著頭皮下廚囉!當然要先上網爬文做功課才不容易失敗,以下參考李德全師傅的食譜(點我連結)[1] 其實好喝的魚湯、好吃的魚料理在於魚的「新鮮」而不是非買昂貴不可以下示範的是:新鮮便宜的吳郭魚也能煮出美味的魚湯 ▼準備的材料有:新鮮的吳郭魚一條、九層塔(或蔥絲)、薑絲、鹽、魚露(或味精)、香油、米酒、胡椒粉(後方的...
我其實不愛吃魚,小時候被魚刺噎怕了...
結婚快四年,至今從沒煮過「鮮魚」,就是一整條活生生血淋淋的魚...偶而會煎煎魚排而已
這次是因為**說我營養不夠,要多喝"鮮"魚湯(要活跳跳的,不可以冷凍魚)和蔬果汁改善體質,只好冒著頭皮下廚囉!
當然要先上網爬文做功課才不容易失敗,以下參考李德全師傅的食譜(點我連結)[1]
其實好喝的魚湯、好吃的魚料理在於魚的「新鮮」而不是非買昂貴不可
以下示範的是:新鮮便宜的吳郭魚也能煮出美味的魚湯
▼準備的材料有:
新鮮的吳郭魚一條、九層塔(或蔥絲)、薑絲、鹽、魚露(或味精)、香油、米酒、胡椒粉
(後方的材料是另一道菜請不予理會)
第一次走進傳統市場買魚,老闆娘見我是新手很貼心地去鱗.切塊,連魚頭都剖半
廷廷還被躺在沾板上等著被宰的魚,突如其來"跳一下"而嚇一大跳!!因為太慘忍我事先把眼神飄走看其他的魚貨所以沒被嚇到
作法:
▼先把魚切成塊狀,再準備一鍋滾水汆燙一下
▼這時血水開始釋放,水變得混濁 (這是魚湯不腥很重要的步驟)
▼像這樣表面有點白白的就可以撈起來
魚肉其實很快熟,千萬不要燙太久,約20秒左右就可撈起
接著,另外備一鍋冷水或滾水,這時有個祕訣
☆如果你是愛喝鮮魚湯的話,請準備冷水[2]
(魚肉在冷水裡等待水滾的時候會同時將鮮味及營養釋放到湯裡)
☆如果你是愛吃鮮魚肉的話,請準備滾水[3]
(如同上述:因為魚肉很容易熟,如果把魚肉放到熱水裡,肉的纖維瞬間收縮,這樣肉的鮮味才會鎖住,魚肉吃起來才會緊實)
▼以下是以冷水做示範
▼把剛才川燙過的魚肉放到冷水裡,再轉大火把水煮開
▼等水開之後持續把浮在水上的雜物撈起,這樣湯...