一天只賣五個小時礁溪滷味醬香入味 | 宜蘭阿華姐
在宜蘭礁溪,有家超人氣的小吃店,招牌大鍋滷能品嚐到滷豬腳、滷蘭花干和滷大腸等美味。滷豬腳經過四個小時燉滷,滷得皮Q肉嫩、鹹香入味;滷大腸經過去油工序少了豬腥味,香嫩有嚼勁;還有使用豬里肌肉製作的肉羹麵,有別於一般魚漿作法,純赤肉製作的肉羹,更加滑嫩扎實,搭配油麵吃來特別香濃,只要銅板價格,就能吃得很飽足!醬香十足的大鍋滷味,比臉盆還要大的滷鍋,裝了各種好料。顧客梁先生:「它用一個很大很大,像是一個很大的臉盆,然後裝了很多滷味,然後客人可以自己去夾。」想吃什麼自己夾,統統銅板價格...
在宜蘭礁溪,有家超人氣的小吃店,招牌大鍋滷能品嚐到滷豬腳、滷蘭花干和滷大腸等美味。滷豬腳經過四個小時燉滷,滷得皮Q肉嫩、鹹香入味;滷大腸經過去油工序少了豬腥味,香嫩有嚼勁;還有使用豬里肌肉製作的肉羹麵,有別於一般魚漿作法,純赤肉製作的肉羹,更加滑嫩扎實,搭配油麵吃來特別香濃,只要銅板價格,就能吃得很飽足!
醬香十足的大鍋滷味,比臉盆還要大的滷鍋,裝了各種好料。顧客梁先生:「它用一個很大很大,像是一個很大的臉盆,然後裝了很多滷味,然後客人可以自己去夾。」
想吃什麼自己夾,統統銅板價格,滷豬腳、滷大腸、滷蘭花干,每一種都鹹香下飯,因為店家一天只營業五小時 ,所以客人早早卡位。顧客鄧先生:「我來接近三十次了,每次來都很多人,看到滿滿的人就知道品質很好。」顧客鄭小:「每次來都很多人,我們排隊排很久,而且都大排長龍,都要特別等一下。」
不分平假日一到用餐時間,小店總像這幅景象人潮不斷,坐滿想嚐鮮的客人。客人梁先生:「它的滷大腸,我們吃起來非常的軟嫩,我們吃起來不會死鹹, 就是有點帶一點甘甘甜甜的,所以我覺得它滷味,真的很不錯 。」
味道樸實的家常滷味,能"滷"獲客人的胃,是第二代老闆賴庭甄遵循媽媽一絲不苟的精神,滷大腸要滷到吃不出一丁點的豬腥味,前製工作很費工。老闆賴庭甄:「還沒翻面之前會先去油,因為大腸的部位,它的油脂特別多, 所以你要先去掉,不然你沒有弄乾淨的話,吃起來很可怕。」
賴庭甄很在意口感,所以豬腳的表皮絕對不能有雜毛。老闆賴庭甄:「最主要豬腳的部分,就是汆燙、去毛,這個很重要 ,因為你讓客人吃到有毛的部分,就會刺刺的口感就不好。」
賴庭甄的家傳滷味,前製雖然費工,但味道上卻沒想像中複雜,鍋中倒入色澤烏亮,能幫助食材上色的黑豆醬油,再加入冰糖,簡單的味道是許多人的回憶。老闆賴庭甄:「就是很傳統的一個滷製過程,沒有加入其他中藥,然後其他的配料都沒有,就是很單純的,像媽媽以前在家裡,滷給小孩子吃的那種滷味。」
甘願排隊也要品嚐的滷味拼盤,擺入白蘿蔔、蘭花干、豬腳、大豆干、滷蛋、豬尾巴和滷大腸。滷大腸Q軟入味,鹹香不死鹹;滷蘭花干滷到了孔洞大開,充滿滷汁...