[鄉土]旋起旋滅—臺中大里鹹菜王國的興衰 | 大里鹹菜巷
一、大里鹹菜業的發展沿革 大里在台灣光復後早期是有名的鹹菜產地,在民國四、五十年代曾盛極一時,當時全台灣所生產的鹹菜,幾乎都由大里供應,但隨著時代的變遷,如今大里不僅沒人種專製鹹菜的芥菜,也連專門醃製的業者也不復存在。而現今的大里人,很多人並不知道,以前的大里曾贏得了「鹹菜王國」美譽,風光了一段時間。鹹菜的原料是芥菜,又叫長年菜,就是我們過年常會吃到的一種菜。它是一種短期作物,約種植五十天之後即可收成。加上鹽巴,利用石頭加以擠壓,讓苦水流出,約一個月之後即變成鹹菜。是豬血湯、鹹菜豬肚、鹹菜鴉...
一、大里鹹菜業的發展沿革
大里在台灣光復後早期是有名的鹹菜產地,在民國四、五十年代曾盛極一時,當時全台灣所生產的鹹菜,幾乎都由大里供應,但隨著時代的變遷,如今大里不僅沒人種專製鹹菜的芥菜,也連專門醃製的業者也不復存在。而現今的大里人,很多人並不知道,以前的大里曾贏得了「鹹菜王國」美譽,風光了一段時間。
鹹菜的原料是芥菜,又叫長年菜,就是我們過年常會吃到的一種菜。它是一種短期作物,約種植五十天之後即可收成。加上鹽巴,利用石頭加以擠壓,讓苦水流出,約一個月之後即變成鹹菜。是豬血湯、鹹菜豬肚、鹹菜鴉、牛肉麵等菜餚中不可或缺的材料,而芥菜若曬乾之後也可製成「福菜」,用於梅干扣肉等魯味中。
大里由於氣候適宜,土壤肥沃,大約在日治時期就陸續有人種植芥菜,並加以醃製成鹹菜。而大里鹹菜業的真正興盛期則是在台灣光復以後,那時候大里叫做「大里杙」,當時的大里,幾乎家家戶戶都種植芥菜,都有醃漬鹹菜的木桶。這種木桶是用杉木所做,口徑有八台斤,高度在七台尺左右,一次可以醃漬一萬台斤的鹹菜,醃漬鹹菜可說是當時的全民運動,因此有「歸庄瘋芥菜」的俗諺。現在大里市公所對面的將軍二巷及附近地區,過去就是鹹菜的聚集處,又叫「鹹菜巷」,當時大里所生產的鹹菜,足以供應全台所需。
(一)興盛期:光復後~民國五十五、五十六年
大里鹹菜業會興盛起來的原因主要有以下四點::
(1) 在古早以前是沒有冷藏設備的,為了儲存食物,讓食物不致腐壞,留著以後吃,於是發展出醬鹹、醃漬的技術,在那時其實是家家戶戶都會這樣做的,並非只有大里地區,只是大里到了最後,變成為了因應市場需要而更大量的生產,並且逐漸盛行。
(2) 光復後的大里鄉,幾乎都是農田,並不是現今已發展成台中縣人口最多的縣轄市,高樓大廈林立。農民在二期稻作休耕時比較清閒,每年十一、十二月間就種植生長期短又容易照顧的芥菜,當成副業,因為芥菜只要五十多天就可以採收,後因芥菜的收成量龐大,無法一下子銷售完,因此便醃漬成鹹菜。
(3)醃漬鹹菜成本很低,只要有鹽和原料芥菜,就可以製作,門檻不高,因此當製作鹹菜成了一股風氣之後,因人人可做,產量便大為提高。
(4)大里市位於台中...