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作者shinchia(人言)看板toberich標題Re:[問題]一個人開鹽酥雞或雞排的可行度時間SunDec2611:35:362010※引述《cover1982(未知的以後)》之銘言::明年中打算出來賣鹽酥雞或雞排:但家裡沒有多餘的人手:如果以租騎樓或市場來擺攤的話:一個人的人力不知道是否足夠:目前有考慮到的是,上廁所、買便當可能會不太方便:不知道還會遇上什麼問題…:另外,一個人創業是鹽酥雞適合,還是雞排會適合呢?一個人賣雞排鹽酥雞是一定可以的,只是你一天能做的營業額很有限一天賣個5、6000元就很了不起了,如果每天都是這樣的營業額我想每天這樣操下去,你...
作者shinchia (人言)
看板toberich
標題Re: [問題] 一個人開鹽酥雞或雞排的可行度
時間Sun Dec 26 11:35:36 2010
※ 引述《cover1982 (未知的以後)》之銘言: : 明年中打算出來賣鹽酥雞或雞排 : 但家裡沒有多餘的人手 : 如果以租騎樓或市場來擺攤的話 : 一個人的人力不知道是否足夠 : 目前有考慮到的是,上廁所、買便當可能會不太方便 : 不知道還會遇上什麼問題… : 另外,一個人創業 是鹽酥雞適合,還是雞排會適合呢? 一個人賣雞排鹽酥雞是一定可以的,只是你一天能做的營業額很有限 一天賣個5、6000元就很了不起了,如果每天都是這樣的營業額 我想每天這樣操下去,你也會受不了。 當初我開店的時候,師傅跟我說,開的越大,回收速度越快,確實是如此 當然前提是東西要有一定水準,至少要讓客人覺得還不錯。 至於哪個適合,看完下面你自己評估吧!! : 我的分析是: : 【鹽酥雞】 : 產品多樣化,毛利高,但相對的報廢也高 : 客源較雞排廣,但若人多的話,自己一個人又炸又切又結帳可能會忙不過來 : 會需要額外的配料(額外的開銷),如九層塔、蒜、蔥 : 需要買較大的油炸機,用油量大 : 前置作業較單純 其實食材掌握好,不會報廢甚麼東西,更何況毛利高,丟點東西都還是比賣雞排划算 所以這不會產生甚麼問題。 人多的時候確實比較麻煩,因為一來要算錢,二來多樣食材炸的時間不一致 不像雞排下鍋後只要等起鍋就好,三來萬一遇到客人比較麻煩的 像是鹽酥雞另外用一包,其他一包之類的,xxx要辣,其他不要辣之類的這就夠你忙的 不過雞排也好不到哪。總之,只要人不要都擠在同一個時間來都好處理。 額外的配料也是一個問題,像九層塔之類的都要事先處理好,颱風天前後又貴的要命 如果只賣鹽酥雞,用油鍋就綽綽有餘了,而且比油炸機省油多了 因為油炸機必須要倒一定程度的油才能加溫。另外賣雞排反而比較需要較大的油炸機 不然炸一個雞排的時間已經很久了,油炸機或是油鍋小小的,丟不到幾塊 會讓客人等很久 前置作業比較複雜,並沒有比較單純,因為種類多,所以要處理很多樣 像是魷魚、地瓜、雞肉、三角骨、雞皮有的沒的,處理方式比雞排困難多了 : 【雞排】 : 附屬產品較少,獲利較低,但是因為產品少的關係,所以報廢也較少...取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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Re: [問題] 一個人開鹽酥雞或雞排的可行度 | 賣鹽酥雞ptt
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