食神來了!2019台南美食節「食光倒影」12位總舖師重現經典辦 ... | 阿萬師南靖雞
對你而言,辦桌有什麼樣的故事或是意義嗎?台南美食節今年以「食光倒影」為主題,邀請12位台南知名的總鋪師,重現經典的辦桌菜、復刻台菜,帶大家重返辦桌的黃金年代,快跟著小編來瞧瞧!第九屆的台南美食節,位在東東宴會式場華平館旁的府城食府,這裏除了販售經典的小吃、台菜和伴手禮以外,也可以做為宴會的場地。古色古香的陳設,濃縮了台南百年的美食和歷史文化,滿足訪客們視覺神經。辦桌可以說是台灣人款待客人的主要方式,我們總能在婚禮、尾牙、廟會等重要活動,看見這樣的圓桌。傳統的辦桌,多在馬路旁搭棚架做為場地,隨著...
對你而言,辦桌有什麼樣的故事或是意義嗎?台南美食節今年以「食光倒影」為主題,邀請12位台南知名的總鋪師,重現經典的辦桌菜、復刻台菜,帶大家重返辦桌的黃金年代,快跟著小編來瞧瞧!
第九屆的台南美食節,位在東東宴會式場華平館旁的府城食府,這裏除了販售經典的小吃、台菜和伴手禮以外,也可以做為宴會的場地。
古色古香的陳設,濃縮了台南百年的美食和歷史文化,滿足訪客們視覺神經。
辦桌可以說是台灣人款待客人的主要方式,我們總能在婚禮、尾牙、廟會等重要活動,看見這樣的圓桌。
傳統的辦桌,多在馬路旁搭棚架做為場地,隨著時光的推移,有的辦桌開始移往地方活動中心這類的室內空間,現在更有專門提供辦理宴會的會場、宴會廳,環境、餐具自然也就更加精緻。
活動的開始,主持人以一副對聯來開場-「重溫美味記憶,歡喜吃辦桌,飯菜擺滿桌;百年古味辦桌,鼎灶路邊擺:酒席沿街設。」
短短兩句話,道盡了辦桌文化的特色,畫面浮現腦海裏~
這次的活動,台南市觀光旅遊局是重要的幕後推手。觀旅局局長陳信安希望藉著重現台南百年的辦桌文化,將之推廣、結合在觀光旅遊產業裏,讓台南更符合美食之都的稱號。
活動開場後,小編隨著人群到會場對面的料理區,來感受辦桌時「後場」熱鬧的氣氛。
辦桌時,除了總鋪師,還有許多專業的廚師、學徒,甚至是協助切菜、洗碗的「水腳」,分工細膩的團隊,才能在有限的時間,烹煮出大量的美食。
過去縱使參加宴會、流水席,卻都沒機會能到「後場」看看,這次藉著機會難得的活動,讓小編實屬大開眼界,不論是精湛的刀工,或是廚師們對食材的瞭若指掌~
小編聽過「雞仔豬肚鱉」,也想過它的作工一定不簡單,但是這還是第一次親眼目睹那繁複與厚工的製作過程呢~
還有少見的「豬網油」,用來包覆食材,在下鍋料理時,食材才不會散開。
就連油飯都不是想像中的那麼簡單,在鐵鍋裏反覆抓揉,這麼做的目的,就是要讓配料更均勻,讓米飯更粒粒分明吧!