黑橄欖好吃還是綠橄欖好吃? | 綠橄欖罐頭
身為熱愛做菜的男子家中放個幾罐橄欖也是很正常的但市面上的橄欖有黑有綠到底哪一種最好吃?Photocredit:JerryRaia,viaflickr,CCBYND2.0都很好吃,顏色是拿來配色用的。 說到橄欖,除了臺灣常見的蜜餞之外,就屬大賣場裡五花八門的歐洲橄欖罐頭了。 先把蘿蔓的葉子洗淨瀝乾,拌入一些黑色的橄欖切片,灑上一些熱鍋煎烤後的麵包塊與堅果碎,最後再淋上混合了鯷魚、大蒜、芥末的...Photocredit:LiFeTeam,CCBYNCND2.0對不起,離題了。 其實橄欖的顏色取決於它成熟的程度,年輕的橄欖呈現綠色,隨著成熟度的增加就逐漸轉為紫色,甚至...
身為熱愛做菜的男子家中放個幾罐橄欖也是很正常的但市面上的橄欖有黑有綠到底哪一種最好吃?
Photo credit : Jerry Raia, via flickr, CC BY ND 2.0
都很好吃,顏色是拿來配色用的。 說到橄欖,除了臺灣常見的蜜餞之外,就屬大賣場裡五花八門的歐洲橄欖罐頭了。 先把蘿蔓的葉子洗淨瀝乾,拌入一些黑色的橄欖切片,灑上一些熱鍋煎烤後的麵包塊與堅果碎,最後再淋上混合了鯷魚、大蒜、芥末的...
Photo credit : LiFe Team, CC BY NC ND 2.0
對不起,離題了。 其實橄欖的顏色取決於它成熟的程度,年輕的橄欖呈現綠色,隨著成熟度的增加就逐漸轉為紫色,甚至是黑色。在這段期間的橄欖其實都已經可以食用了,接下來就是依照使用的用途決定採收的時機。例如要壓榨橄欖油的話,就要等到它成熟到紫色的程度,如果要喝Martini,通常就會選擇綠色的橄欖。Photo credit : Tom Hilton, via flickr, CC BY 2.0
剛從樹上採收下來的橄欖是不能吃的,不論它成熟的程度如何,橄欖中含有一種苦澀的酚類化合物-橄欖多酚( Oleuropein,化學式C25H32O13 ),需要先經過發酵或浸泡在鹼液中去除它的苦澀(通常是氫氧化鈉)。 除此之外,有些地區會在橄欖中加入微量的葡萄糖酸鐵( ferrous gluconate )之後才裝罐,讓橄欖一次黑到底。已經有 人分享這篇文章給朋友嘍!你呢?
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