超級簡單的溏(糖)心蛋@ 小肥仔與小胖咪的快樂收藏:: 痞客邦 | 溏心蛋醬汁重複使用
老公愛吃一蘭,買了自煮包回來之後,為了重現拉麵的靈魂,我特別去做叉燒,可是這還不夠,老公最喜歡溏(糖)心蛋,每次還得跑去便利商店買現成的溏(糖)心蛋來配,之前我看到介紹溏(糖)心蛋的文章,總是很麻煩,要用湯匙繞圈圈、要加醋、要稍微敲破蛋殼、甚至大火小火轉換幾分鐘......光是看到這一個,我就整個傻眼,感覺才煮個幾分鐘的蛋,為什麼要這麼繁複?終於我查到了幾個極簡單,又不需要上面這些動作的做法,試試看是否真的可以做出溏(糖)心蛋,這是參考許凱倫小姐的廚房習作唷!先用過濾水弄半鍋水。我家附近剛好有蛋商,而且還...
老公愛吃一蘭,買了自煮包回來之後,為了重現拉麵的靈魂,我特別去做叉燒,可是這還不夠,老公最喜歡溏(糖)心蛋,每次還得跑去便利商店買現成的溏(糖)心蛋來配,之前我看到介紹溏(糖)心蛋的文章,總是很麻煩,要用湯匙繞圈圈、要加醋、要稍微敲破蛋殼、甚至大火小火轉換幾分鐘......光是看到這一個,我就整個傻眼,感覺才煮個幾分鐘的蛋,為什麼要這麼繁複?終於我查到了幾個極簡單,又不需要上面這些動作的做法,試試看是否真的可以做出溏(糖)心蛋,這是參考許凱倫小姐的廚房習作唷!
先用過濾水弄半鍋水。
我家附近剛好有蛋商,而且還有量產較少的烏骨雞蛋,這蛋殼是呈現淡綠色,偏小,就算蛋黃煮熟後是非常Q的雞蛋,在北部比較少見烏骨雞蛋,通常都是粉色的土雞蛋居多,我家附近這間蛋商,有生鴨蛋、土雞蛋、烏骨雞蛋、一般白色雞蛋都有唷!但是價格偏高。買回來後先清洗外殼,這可是俠醫:林杰樑醫師的太太譚敦慈女士書中說的,不管你是買怎樣的雞蛋,回家先清洗過外殼再放入冰箱會比較好,更何況我要直接水煮啦!
我是一顆一顆的清洗,然後一顆一顆的放入另一個盤子。
拿出新買到的Kitty計時器,先設定好五分半。剛剛那半鍋水用大火煮滾,要像這樣大滾唷!
避免蛋放進去會噴到自己,我會先放一杯冷水進去降一下溫度,但仍是大火煮。
把蛋放進去,我今天用了約16顆蛋,把冰箱之前留下的4顆冰過的也算進去,我也沒在退冰的,烏骨雞蛋很小,怕做少不夠吃,我老公吃拉麵都要兩顆溏(糖)心蛋。有些一下鍋,因為熱漲冷縮的關係,蛋有一點點裂痕也沒有關係,不是整顆破掉就好!計時器五分半按下去吧!這段時間可以整理一下廚房,還有準備一鍋冰水,等一下要冷卻烏骨雞蛋。五分半一到,馬上把蛋撈起放入冰水中冷卻。如果水變熱,可以再換一次冰水,冷卻的過程中,我要準備醬汁。
我現在做任何醬汁、滷汁,我都會拿出量杯來,這樣最精準。我只用醬油、味醂、糖跟開水。醬油:味醂:開水=1:1:4~5皆可,糖是適量就好,為什麼我要用開水來稀釋,就是可以調好後,自己試試味道,覺得這樣的甜鹹程度可以才放入雞蛋,免得過甜、過鹹,最後救不回來。喜歡酒味,可以放入紹興之類的黃酒,比例約0.5即可,變成紹興溏(糖)心蛋;喜歡香味更濃郁,可以放滷包...