不苦澀、更回甘!自製冷泡茶有這個黃金比例... | 台灣冷泡茶
台灣人愛喝茶,除了用傳統茶具泡製、購買茶葉沖泡之外,街頭巷尾的超商到飲料店也到處都買得到茶飲,尤其在夏季更是人手一杯,近起年興起的「冷泡茶」也在熱天裡展露頭角,大受歡迎。冷泡茶(Cold-brewedTea)是什麼?一般人對於「泡茶」的印象就是用熱水沖泡,讓茶葉在高溫下釋出香氣;而冷泡茶(Cold-brewedTea)的做法跟冷泡咖啡Cold-brewedCoffee[1]相同,都是將茶葉或茶包放入常溫開水中慢慢浸泡,讓茶葉緩慢舒展、逐漸釋出內部成分及香味的低溫泡法。請繼續往下閱讀...除了可以省去「燒開水」這個步驟之外,大家爭相喝起「冷泡...
台灣人愛喝茶,除了用傳統茶具泡製、購買茶葉沖泡之外,街頭巷尾的超商到飲料店也到處都買得到茶飲,尤其在夏季更是人手一杯,近起年興起的「冷泡茶」也在熱天裡展露頭角,大受歡迎。
冷泡茶(Cold-brewed Tea)是什麼?一般人對於「泡茶」的印象就是用熱水沖泡,讓茶葉在高溫下釋出香氣;而冷泡茶(Cold-brewed Tea)的做法跟冷泡咖啡 Cold-brewed Coffee[1]相同,都是將茶葉或茶包放入常溫開水中慢慢浸泡,讓茶葉緩慢舒展、逐漸釋出內部成分及香味的低溫泡法。
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除了可以省去「燒開水」這個步驟之外,大家爭相喝起「冷泡茶」的原因是什麼?不只是方便性,冷泡茶還擁有這些優勢:
1 苦澀味較低低溫的浸泡讓茶葉中茶多酚、兒茶素等苦澀物質釋出較少,而甘甜的茶胺酸卻能會在長時間浸泡下完整釋放,使得口感更加回甘不苦澀,平常不習慣喝無糖茶飲的人也能飲用。
2 咖啡因、單寧酸含量低茶葉含有咖啡因及單寧酸,以低溫冷泡的方式,能夠降低茶湯中兩者的含量,減緩對胃部的刺激,並且改善「喝茶會睡不著」的問題,相當適合平常少喝茶的人飲用。
尤其是綠茶這類發酵度較低的茶葉,含有的單寧酸較高,透過冷泡的方式減少了單寧酸的釋放,讓腸胃較虛弱的人也能享受茶飲的風味。
省時省力又省錢,DIY 冷泡茶只需要 2 步驟 材料 茶葉(或茶包)開水廣口盛裝容器 STEP 1 浸泡一般最常見的茶葉與開水比例約為1:100,將茶葉裝進容器中,倒入常溫或4度C的冷開水,上蓋後靜置於室溫中約4~6小時;也可以直接放進冰箱浸泡,不過在低溫下約必須浸泡8小時或隔夜,味道也會略有差異,都能自行調整。
多數茶葉都適用於冷泡茶,不過建議依不同的茶種略微調整時間:一般來說,綠茶不宜浸泡逾4小時,否則會產生澀味;而屬於球型茶葉的烏龍茶或是鐵觀音,則需要較久的浸泡才能讓香氣完全釋放,延長至6小時為佳。
球型茶葉的烏龍茶(中)需要較長的時...