常見問題集-酒類與材料的保存@ 癮型人的調酒世界:: 痞客邦 | 奶酒冰
這單元的文章將整理本店迴響、留言板與來信常見的問題,也會將以前舊文沒有提到的地方補齊,剛學調酒的人客可以在這找找看有沒有解答,如果沒有的話就直接在底下問吧,歡迎人客幫答或補充~ Q1.XX酒怎麼保存?A1.這大概是本店最常見的問題之一,本篇將詳細說明:(1)基酒伏特加、藍姆酒、琴酒、龍舌蘭、威士忌、白蘭地等烈酒,酒精濃度通常在35%以上,這些酒類不用冷藏保存,只要使用時確保沒有液體濺入,使用後栓緊瓶蓋,保存在無日照、常溫或陰涼處即可。 基酒可以存放的時間很長,有些人認為基酒開瓶後久放味道會變...
這單元的文章將整理本店迴響、留言板與來信常見的問題,也會將以前舊文沒有提到的地方補齊,剛學調酒的人客可以在這找找看有沒有解答,如果沒有的話就直接在底下問吧,歡迎人客幫答或補充~
Q1. XX酒怎麼保存?
A1. 這大概是本店最常見的問題之一,本篇將詳細說明:
(1)基酒
伏特加、藍姆酒、琴酒、龍舌蘭、威士忌、白蘭地等烈酒,酒精濃度通常在35%以上,這些酒類不用冷藏保存,只要使用時確保沒有液體濺入,使用後栓緊瓶蓋,保存在無日照、常溫或陰涼處即可。
基酒可以存放的時間很長,有些人認為基酒開瓶後久放味道會變得柔和,這可能與酒精揮發有關,但絕對不至於壞掉。烈酒一般來說裝瓶後無論有無開封,都不會再有『越陳越香』的效果,換句話說,標示18年的威士忌,即使再放18年也是一樣,所謂的陳香是指在木桶中的熟成,而非在玻璃瓶中。
(2)紅白酒
這裡泛指沒有經過『蒸餾』程序的釀造葡萄酒,它們酒精濃度的極限在14%左右,開瓶後建議三四天內喝完為佳,放太久會氧化有個酸味,酒液還會有點混濁,超過一個禮拜大概就只剩做菜一途了…
市面上有販售一種抽去空氣的工具,用來減緩葡萄酒的氧化,甚至可以撐到兩個禮拜左右,我沒有試過…總覺得紅白酒開來就是乾瓶用的…總之喝不完就是栓緊冷藏,然後趕快送它上路…
(3)加烈酒
加烈酒(Fortified Wine)又被稱為『酒精加強葡萄酒』,它們在釀造過程中加入中性白蘭地(還沒放桶熟成),殺死酵母菌停止發酵過程,酒精濃度會比一般釀造酒高,大約在15%~20%之間,雪莉(Sherry)或波特(Port)均屬此類。
波特酒或雪莉酒在酒吧很少被拿來調酒,因為保存上雖然比葡萄酒來的久(一兩個月都還好),但用量很少不是很實用。我認為不甜雪莉酒在調酒中拿來抑制甜味相當好用,我自己的作法是冷藏,然後半調半純飲的方式來消耗。
像香艾酒(Vermouth)、多寶力酒(Dubonnet)等葡萄酒再製酒,建議都以冷藏保存,其實香艾酒冷藏久了味...