花生海苔米香@ 妃娟與大、小拉拉的網路日誌 | 五穀米香作法
米香其實是很簡單的東西....不過就是煮個糖漿....再將米香粒和其餘材料拌進去就搞定我上過那麼多課...其實所有老師的配方都大同小異...糖漿的部份...不外乎就是轉化糖漿、砂糖、海藻糖、麥芽糖加海藻糖雖然可降低甜度....吃起來較不甜....因此很多人說海藻糖較不甜...所以較健康..此言差矣....海藻糖只是騙你的嘴巴而已....和砂糖一樣...都是糖其熱量和砂糖是相等的....吃多了照樣發胖(不明究裡的人以為不甜吃不胖....反而吃更多...那後果就更不得了啦) 其實我對海藻糖最大的意見是...海藻糖缺乏砂糖應有的甜香滋味所以我還是喜歡用砂...
米香其實是很簡單的東西....不過就是煮個糖漿....
再將米香粒和其餘材料拌進去就搞定
我上過那麼多課...其實所有老師的配方都大同小異...
糖漿的部份...不外乎就是轉化糖漿、砂糖、海藻糖、麥芽糖
加海藻糖雖然可降低甜度....吃起來較不甜....
因此很多人說海藻糖較不甜...所以較健康..此言差矣....
海藻糖只是騙你的嘴巴而已....和砂糖一樣...都是糖
其熱量和砂糖是相等的....吃多了照樣發胖
(不明究裡的人以為不甜吃不胖....反而吃更多...那後果就更不得了啦)
其實我對海藻糖最大的意見是...
海藻糖缺乏砂糖應有的甜香滋味
所以我還是喜歡用砂糖做點心...當然這部分屬於個人喜好
市面上海藻糖的品牌很多....能買到純的海藻糖當然最好
偏偏有些是魚目混珠...純度如何實在有待商榷
使用上還是要小心選擇
但請不用問我該買哪個品牌....
因為我本來就不用海藻糖...無法回答
曾經看過一本糖果製造學的專書
提到市售轉化糖漿的製程是加一些化學酸劑來使醣轉化
自己要吃的....我就不加這些東西了
這個配方和坊間老師上課的配方截然不同
我喜歡這個配方用料單純
不必用到轉化糖漿和海藻糖
花生海苔米果
*份量=一個家用直角烤盤
材料:
A
二砂糖220g...或用白砂糖亦可
麥芽糖120g
鹽2g
水80g
B奶油12g
C米香粒320g
D熟花生200g
E海苔粉適量
作法:
1.C、D以100度C保溫
2.A煮到120度C...加入...