日式飯糰自己捏並不難!讓米飯更好吃的秘訣是... | 三角 飯糰 餡 料
日式飯糰有著淡雅又變化無窮的特色,品嚐時有如拆開一份精心製作的禮物,米飯的香氣、豐盛的餡料,總能帶來溫暖驚喜的感受。飯糰在台灣也占有一席之地,便利超商販賣了各式各樣的御飯糰,傳統早餐店也衍生出台灣味的台式飯糰。製作飯糰似乎很方便,當早餐、帶便當都合適,不過要好吃可不是隨便煮米、包料就搞定,光是捏出鬆軟口感的手法就難倒了許多人。這次食譜自由配帶來了新手也能掌握的捏飯糰訣竅,可別錯過!請繼續往下閱讀...飯糰的美味關鍵:米飯種類選用做飯糰用的白米可依個人口感、喜好選擇,最常使用的是台粳九號米,口感Q...
日式飯糰有著淡雅又變化無窮的特色,品嚐時有如拆開一份精心製作的禮物,米飯的香氣、豐盛的餡料,總能帶來溫暖驚喜的感受。飯糰在台灣也占有一席之地,便利超商販賣了各式各樣的御飯糰,傳統早餐店也衍生出台灣味的台式飯糰。
製作飯糰似乎很方便,當早餐、帶便當都合適,不過要好吃可不是隨便煮米、包料就搞定,光是捏出鬆軟口感的手法就難倒了許多人。這次食譜自由配帶來了新手也能掌握的捏飯糰訣竅,可別錯過!
請繼續往下閱讀...
飯糰的美味關鍵:米飯 種類選用做飯糰用的白米可依個人口感、喜好選擇,最常使用的是台粳九號米,口感Q彈,咀嚼時可嚐到淡淡米香與甜味,放冷後也不易變硬,是做壽司非常好的選材。
烹煮技巧白米洗淨後浸泡15∼20分鐘,讓米粒吸收水分,再以1:1的水煮約20分鐘,就能烹調出粒粒分明的米飯。亦可使用隔夜飯或剩飯製作,但做飯糰前得先蒸熱,再拌至鬆軟。
白米 vs 糯米相較於台灣傳統糯米飯糰,日式白米飯糰更適合腸胃不佳者於早上空腹時當成早餐食用。此外,搭配海苔片、泡菜、金針菇或梅子、紫蘇葉等食材,不僅開胃且講究均衡飲食。
讓捏飯糰更順手手捏飯糰控制米飯鬆緊度時,不要一開始就用力,要慢慢施力調整米粒之間的空隙,保留其中空氣,若太用力,就會使米粒相互緊黏,影響口感。
TIP 1 讓米飯不黏手捏製飯糰前,先在手上抹一點油(橄欖油或沙拉油不拘),比較不會讓米飯黏手,也可以最後在飯糰表面刷上薄薄的橄欖油,讓表面油亮,同時防止空氣接觸。如果是製作鹽味飯糰,可以直接灑適量鹽在手上,既能調味也能避免沾黏。
也可以簡單備一碗熱水在旁邊,將手掌打濕再捏製飯糰,不過要小心避免汙染食物。
TIP 2 用保鮮膜輔助先在手上鋪上一層保鮮膜,再放上適量米飯、餡料,包起時不會沾手,也可以藉由保鮮膜幫助塑形,便於保存。
TIP 3 捏成簡易形狀日式飯糰的正統捏製手法[1],例如三角飯糰、丸形飯糰等...