蒙古辛香熬拉麵摻台式皮蛋飄茴香 TVBS新聞網 | 皮蛋拉麵
市場上蒙古火鍋很流行,但蒙古口味的拉麵,很少見吧!業者創新研發蒙古風味拉麵,異國口味湯頭,運用牛骨和全雞,再加上68種中藥材熬湯,主要是蒙古的辛香料,像是孜然、甘草等香料取代味精和鹽巴,老闆砸重本,在每碗拉麵都放了一顆完整新鮮的皮蛋,融入拉麵裡,混搭口感最受上班族女性歡迎。這碗熱騰騰牛肉拉麵很不簡單,裡頭顯眼黑色配料,是老闆大方送的一顆完整新鮮的皮蛋,融在拉麵湯裡,搭配燉了4小時的牛肉片,還有一尾劍蝦,切成丁的是香菇和杏鮑菇,加上青江菜,但厲害是這口湯。民眾:「湯頭嚐起來很好,不會油膩膩的,麵...
市場上蒙古火鍋很流行,但蒙古口味的拉麵,很少見吧!業者創新研發蒙古風味拉麵,異國口味湯頭,運用牛骨和全雞,再加上68種中藥材熬湯,主要是蒙古的辛香料,像是孜然、甘草等香料取代味精和鹽巴,老闆砸重本,在每碗拉麵都放了一顆完整新鮮的皮蛋,融入拉麵裡,混搭口感最受上班族女性歡迎。
這碗熱騰騰牛肉拉麵很不簡單,裡頭顯眼黑色配料,是老闆大方送的一顆完整新鮮的皮蛋,融在拉麵湯裡,搭配燉了4小時的牛肉片,還有一尾劍蝦,切成丁的是香菇和杏鮑菇,加上青江菜,但厲害是這口湯。民眾:「湯頭嚐起來很好,不會油膩膩的,麵條又很有彈性,昨晚來吃,今天又來。」
這碗拉麵飄異國味,不管濃郁的白湯或是辛辣的紅湯,都加了蒙古辛香料,蒙古口味拉麵,搭配台式煮法,但老闆又堅持自己的麵,不加味精也沒有鹽巴。業者朱柳哲:「裡頭加了孜然,這種辣是胡椒辣,不是外面一般的辣椒辣,高湯是牛大骨,加上全雞(熬湯),煮10小時的高湯,再用藥材熬2小時。」
高湯要熬12個小時,到底加了什麼,老闆猶豫很久,只肯透露部分秘方,類似蒙古火鍋香味,就靠龍眼乾、孜然、甘草和枸杞香料等等,號稱湯頭有68種中藥材,別家想模仿,沒秘方學不來。
老闆到處嘗試,找到這種帶有香氣的皮蛋,成本一顆7元,砸下重本,老闆連自創的帶有辣味的肉醬也加上皮蛋,加上傻瓜乾麵的麵條一起攪拌,獨特風味讓人口齒留香。
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