苗栗三天兩夜,客家美食2021.4.2 | 廣 盛 老街 夜市 必 吃
客家美食介紹客家人在大陸時多遷移與華中、華南丘陵區遷移時須用鹽保存食物,出汗也需要補充鹽因此食物以鹹、油、香為特徵,也有各種醃製菜 客家人勤儉,只有在年節或祭祖會殺牲畜,也會料理牲畜的各個部位形成”四炆四炒的宴客菜色炆是大鍋亨煮保溫,四炆是酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥腸炆筍乾四炒是客家小炒、薑絲炒大腸、鴨血(或豬肚)炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳 客家人多務農,需要米食來充足體力除了白飯,也用在來米磨成漿做成食品像粄條、菜頭粄、芋粄、南瓜粄、甜粄、發粄 台灣的客家人多從廣東福建過來,全台都有客家人聚...
客家美食介紹
客家人在大陸時多遷移與華中、華南丘陵區
遷移時須用鹽保存食物,出汗也需要補充鹽
因此食物以鹹、油、香為特徵,也有各種醃製菜
客家人勤儉,只有在年節或祭祖會殺牲畜,也會料理牲畜的各個部位
形成”四炆四炒的宴客菜色
炆是大鍋亨煮保溫,四炆是酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥腸炆筍乾
四炒是客家小炒、薑絲炒大腸、鴨血(或豬肚)炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳
客家人多務農,需要米食來充足體力
除了白飯,也用在來米磨成漿做成食品
像粄條、菜頭粄、芋粄、南瓜粄、甜粄、發粄
台灣的客家人多從廣東福建過來,全台都有客家人聚落,分為北客與南客
北客大多在桃竹苗一帶,南克則在高雄美濃與屏東六堆
粄條也有派別,北新埔南美濃
新埔早期是蔗糖、茶葉與樟腦的集散地
往來的人吃飯最快就是點粄條,煮粄條只要幾分鐘就好(難怪我媽那陣子都要煮粄條)
新埔粄條有油蔥酥,醃過再炒的豬肉條,與豬雞骨熬的高湯,高湯還要調至一點鹽水來提鮮
而乾粄條燙過再炒,湯汁比較不混濁
美濃人早餐就吃粄條,還有粄條一條街
美濃小韭菜,瘦豬肉片,燙進豬骨高湯裡,吃時配一點烏醋
粄條做法也不一樣
新埔將在來米磨漿倒在平板,蒸熟後再切成條,有著米香
美濃在米漿裡加太白粉或番薯粉,吃起來較有Q勁
勝興客棧
我們開車到勝興車站老街時差不多是中午
我們路上有簡單吃一點,所以我們一面逛老街一面找勝興車站美食
有一段路集中了相當多的客家美食
最後我們選了一間很古色古香的餐廳坐下
勝興客棧,勝興車站著名美食之一,木造天花板,紅磚牆壁,取自龍騰斷橋的廢磚,裡面有些字畫...