南台灣最難訂位的Akame主廚:從新加坡回到... | 台南難訂位餐廳
美食的力量,能夠翻轉窮鄉僻壤的命運?法國勃艮第(Bourgogne)有個幾百人口的小鎮,靠著米其林星級餐廳「Lameloise」的盛名,帶動周邊旅館與商業效益,讓小鎮增添經濟活力。而在台灣,也有類似的故事。透過料理吸引大家走進山區,活絡部落能量。牽動的不只是觀光,更多的是對不同文化的尊重與包容。「就是希望大家來山裡,才把餐廳開在部落,」南台灣最難訂位的餐廳「Akame」(魯凱語,唸a-ga-ㄇ,意思是烤)主廚彭天恩(Alex)說,「不是在山裡開餐廳,就叫理想,不然滿山都是土雞城啊。我們希望透過料理,吸引大家體會、認識部落,...
美食的力量,能夠翻轉窮鄉僻壤的命運?法國勃艮第(Bourgogne)有個幾百人口的小鎮,靠著米其林星級餐廳「Lameloise」的盛名,帶動周邊旅館與商業效益,讓小鎮增添經濟活力。而在台灣,也有類似的故事。透過料理吸引大家走進山區,活絡部落能量。牽動的不只是觀光,更多的是對不同文化的尊重與包容。
「就是希望大家來山裡,才把餐廳開在部落,」南台灣最難訂位的餐廳「Akame」(魯凱語,唸a-ga-ㄇ,意思是烤)主廚彭天恩(Alex)說,「不是在山裡開餐廳,就叫理想,不然滿山都是土雞城啊。我們希望透過料理,吸引大家體會、認識部落,進而理解、尊重原住民。當你走進山裡,對部落的想法會慢慢改變。」
愈在地愈國際,用料理誘人走進山區歷經數次遷徙,在八八風災被滅村的魯凱族好茶部落(Kucapungane),如今與排灣族的大社、瑪家部落共居於禮納里部落,改稱「新新好茶」。與傳統原民部落不同,排列整齊的新聚落,獨棟小木屋被群山環抱,這裡倒像是高級住宅區。(延伸閱讀:南國仙境好茶村 原住民法式精緻燒烤[1])
號稱南台灣最難訂位的餐廳Akame,就藏在小巷中。(吳宙棋攝)
「好茶是家鄉。那天我坐在這裡,下了點雨、起了點霧,看著覺得很美,就決定回來開餐廳,」彭天恩將表哥家的停車空間,改建成餐廳。一個餐期僅能容納19位的小小空間,成為他的新起點,改變的開始。
採訪當晚,來自日本的武田未奈吃得一臉滿足,她說,自己是第七次來台灣遊玩,因為看了日本部落客的介紹而得知Akame,她先確認訂得到位置,才安排前後的旅程。此行除了屏東,還去了台南。
武田未奈興奮地表示,「Akame的料理非常棒,好到令人不可置信,」她知道彭天恩曾在江振誠的新加坡餐廳「Restaurant André」工作,但「彭的料理明顯與江振誠不同,很有自己的想法。」雖然是在地化的料理,卻沒有國際隔閡,「這是歐洲流行的餐飲趨勢,沒想到Akame也是如此。這一趟因Akame而來的台灣行,非常值得。」
Akame開幕前,彭天恩已從事餐飲業近二十年,「過去一直做別人食譜的料理,總覺得少了些什麼。因為那是沒有靈魂的菜,不是我的根。」身體流著魯...