科學化管理香魚滋味更加乘 | 香魚產卵季節
採訪編輯/李幸紋、吉天行(台肥董事會辦公室) 攝影/劉德媛香魚,又稱油魚、瓜魚、年魚,帶股黃瓜氣味的清新,加上全身充滿油脂,自古即是名貴食材。品味香魚是個極致的享受過程,飼養香魚則是勞心勞力的精細流程。這一別稱「初夏使者」的美魚,在多雨好水的宜蘭,被注入科技管理的年輕新漁民,細心呵護地飼養出絕妙滋味。冬初清晨,一個極好的時節,蘭陽平原的冬山鄉絲絲冷意中陽光和煦,魚池裡站立著十來個老少青壯,笑聲此起彼落,他們緩步移動的當下,隱隱約約從池底噴出銀色光芒。 這是宜蘭大方香魚店的香魚養殖場2019年最...
採訪編輯/李幸紋、吉天行(台肥董事會辦公室) 攝影/劉德媛
香魚,又稱油魚、瓜魚、年魚,帶股黃瓜氣味的清新,加上全身充滿油脂,自古即是名貴食材。品味香魚是個極致的享受過程,飼養香魚則是勞心勞力的精細流程。這一別稱「初夏使者」的美魚,在多雨好水的宜蘭,被注入科技管理的年輕新漁民,細心呵護地飼養出絕妙滋味。
冬初清晨,一個極好的時節,蘭陽平原的冬山鄉絲絲冷意中陽光和煦,魚池裡站立著十來個老少青壯,笑聲此起彼落,他們緩步移動的當下,隱隱約約從池底噴出銀色光芒。 這是宜蘭大方香魚店的香魚養殖場2019年最後一次捕撈,天公作美,在燦爛冬陽裡,銀閃閃的香魚在空中竄奔,映照出漁民臉上一道道耀眼的光芒,那是收穫的喜悅,也是即將可以好好休息的快樂,知足且滿足。
多雨宜蘭 香魚最愛的地方
宜蘭早期沿海養殖業居多,沿岸則以畜牧業為主,養殖場主人賴榮健的阿公、阿嬤就是以經營養鴨聞名,隨著時代變遷、人口外移,養鴨人家逐漸沒落,賴榮健家的池子也空了下來。90年代,台灣吹起了一股香魚熱潮,養殖場須具有純淨無汙染的水質,剛好阿公、阿嬤也有閒置的土地以及豐沛水源的水井。因此,本來從事電腦軟體設計工作的他,毅然回到家鄉,將塵封已久的養鴨池改建為香魚養殖場,也就是現今的大方香魚店。
香魚養殖場的前身是阿公阿嬤曾用心付出的養鴨歲月。
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宜蘭自古以多雨聞名,俗諺「竹風蘭雨」描述的正是新竹多風而宜蘭多雨的現象。根據賴榮健的說法,陰陰的下雨天是香魚最喜歡的天氣,加上特有的好水質,宜蘭因而成為台灣養殖香魚的重鎮,特別是冬山鄉,全台約莫90%以上的香魚都養殖在此,而且依據漁業年報,台灣香魚1年有兩億的產值,所以就知道冬山鄉在香魚養殖業有多麼重要。
嬌貴天性 墊高飼養難度
然而,香魚飼養的技術門檻極高,不易入門,7年前展開「香魚人生」的賴榮健,因為是新手,邊養邊請教別人,他說,香魚成長週期僅有1年,產完卵後會慢慢疲弱死亡,因此飼養時必須餵以營養價值高的飼料,給予香魚活力;加以香魚非常嬌貴,特別容易受到驚嚇,必須格外細心呵護、用心孕育,餵食飼料時尤需隔絕外界干擾。 賴榮健還利用自己的電腦專長,在電腦上做飼料餵養記錄,每年他都會回頭審視並參考之前的記錄進行飼料...