燒馬蛋?刀馬旦? 傻傻分不清楚 | 燒馬蛋是什麼
攤子上只賣「燒馬蛋」與「芋頭餅」兩種產品,很受到當地人的歡迎。(攝影:叢晧日)你吃過「燒馬蛋」嗎?乍聽之下,真是讓人有點丈二金剛摸不著頭腦,什麼是「燒馬蛋」?第2代老闆陳朝男說:「這名字我老爸取的啦!我也不知道為什麼?可能是他聽到人家在講『刀馬旦』的靈感吧。不過,這個怪名倒是吸引了不少好奇的客人來買,其實它就是台語的『炸棗』啦!」第1代許花盆是陳朝男的媽媽,在這裡擺攤超過30幾年,原本從事汽車修理的他,6年前因為媽媽身體不好回家接手,他說:「其實沒什麼訣竅,原料一定要用台農57號黃番薯,口感、水份...
攤子上只賣「燒馬蛋」與「芋頭餅」兩種產品,很受到當地人的歡迎。(攝影:叢晧日)你吃過「燒馬蛋」嗎?乍聽之下,真是讓人有點丈二金剛摸不著頭腦,什麼是「燒馬蛋」?第2代老闆陳朝男說:「這名字我老爸取的啦!我也不知道為什麼?可能是他聽到人家在講『刀馬旦』的靈感吧。不過,這個怪名倒是吸引了不少好奇的客人來買,其實它就是台語的『炸棗』啦!」
第1代許花盆是陳朝男的媽媽,在這裡擺攤超過30幾年,原本從事汽車修理的他,6年前因為媽媽身體不好回家接手,他說:「其實沒什麼訣竅,原料一定要用台農57號黃番薯,口感、水份、纖維都是最佳狀態,炸好後必須兼具Q、鬆2種口感,才算是好吃。」做法很複雜,先把削好、切塊的番薯蒸熟,加入番薯粉揉成團,再分割成小團,包入內餡,表層沾上芝麻,等油熱後放入油中,以中油溫慢慢炸熟,只見小圓球慢慢變成金黃色,最後以大杓子將馬蛋一顆顆壓扁,推出鍋外落在鐵盤上,被壓扁的丸子因為空氣滲入,慢慢在盤上膨脹成如網球般大小的圓球,從實心變空心,整個過程就好像在看一場魔術表演般精彩。
剛炸好的「燒馬蛋」,果然是結合了Q與鬆2種口感,裡面的花生、紅豆餡甜而不膩,愈嚼愈香。(撰文:蘇曉音)
哪裡吃
三民街老店
地點:高雄市三民區三民街91號前(三民市場內)
電話:0933-644-273
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