台東.生活 | mata食堂
Joyce悄悄話:口述:人俊,台北人,那個兵役結束的暑假,在花蓮認識了部落料理,意外種下廚師的種子,輾轉抵達台東扎根、茁壯,開始一件「就這麼過一輩子最好」的事。J:這個好像大隻一點的吻仔魚。俊:這道菜原住民語叫「補繞」,是日本禿頭鯊的魚苗,族人捕撈上岸後,習慣直接拌蒜辣醬生吃,但怕大家吃不習慣,我有稍微燙熟。J:所以我剛剛吃的是鯊魚?!俊:沒有啦,這個是「日本瓢鰭鰕虎魚」的俗稱,牠是一種洄游性魚類,夏初清晨的金崙溪口,就會出現很多「網友」來剷撈魚苗,這可是當季限定的在地早餐。「行走台東,採擷山海風物...
Joyce 悄悄話:
口述:人俊,台北人,那個兵役結束的暑假,在花蓮認識了部落料理,意外種下廚師的種子,輾轉抵達台東扎根、茁壯,開始一件「就這麼過一輩子最好」的事。
J:這個好像大隻一點的吻仔魚。
俊:這道菜原住民語叫「補繞」,是日本禿頭鯊的魚苗,族人捕撈上岸後,習慣直接拌蒜辣醬生吃,但怕大家吃不習慣,我有稍微燙熟。
J:所以我剛剛吃的是鯊魚?!
俊:沒有啦,這個是「日本瓢鰭鰕虎魚」的俗稱,牠是一種洄游性魚類,夏初清晨的金崙溪口,就會出現很多「網友」來剷撈魚苗,這可是當季限定的在地早餐。
「行走台東,採擷山海風物的美味。」
原味,來自大地所賦予的美味大家都以為原住民很常吃山豬肉,但那也要獵得到才有得吃,其實我們是「吃草的民族」,阿美族的飲食特色就是野菜跟海鮮。
這道涼拌醋汁野菜,有過貓、莧菜和南瓜,南瓜自然的甜味能帶出野菜更好的滋味,像阿美族傳統的野菜湯「瑪布隆」,常會放南瓜來平衡野菜的苦味和草味。
馬告和紅刺蔥則是最佳的天然調味料,帶著檸檬清香的馬告跟珍珠菜,讓雞湯濃郁不膩口;辛香的刺蔥,剛好就好的提味,為樸實的蒸蛋製造一點小驚喜。
用小米酒釀漬的番茄跟大黃瓜開胃之後,便可以大快朵頤地品嘗包著假酸漿葉的小米粽,還有一隻不剃骨的烤竹雞,就是要自己動手才夠味。
這時刺蔥烤山豬肉跟小米酒緊接在後,為何不用看起來瞬間高級三分的白瓷盤?放在部落裡才是最正確的美味。
這道「補繞」是台東夏初限定的清晨料理,頂浪的勇士們壓低身軀、跨穩馬步,聚精凝神等待風浪。
浪退的瞬間即刻抬高三角網,探照燈下閃閃的微光,一隻隻透明的魚苗,直接拌入蒜辣醬生吃,是太平洋犒賞我們的難得美味。
我們不怕菜種不好,因為還有採集呀,大自然都幫我們種好了,族人也不必擔心養殖技術,最當季現流的海產,太平洋早已準備好等我們漁獵。
麵包,用帶點海味的陽光發酵就連我們做麵包的方式都很原味,不少客人以為早餐提供的麵包,可能是跟某間知名的烘焙業者合作,其實是我們MATA家屋裡的小朋友自己做的。
麵團就放在廣場,用太平洋的風、帶點海味的陽光自然發酵,我們很敬畏自然,敬畏這片土地給我們的一切,用最原始的方式,吸取大自然的能量。