愛上巧克力 | 可可粉溫度
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簡易版不昇糖手工巧克力(糖尿病可參考) 材料:1.可可塊:可可脂:可可粉=1:1:1 可可塊:120g 可可脂:120g 可可粉:120g2.羅漢果糖:30g(可視個人口味增減) 做法:1.先將糖研磨成細粉(越細越好)備用,這樣巧克力吃起來比較不會有糖粉沙沙的口感2.將可可塊&可可脂&可可粉等比例放入調理機攪碎成巧克力細顆粒,這樣可以縮短等一下隔水加熱融化的時間(勿攪拌太久,否則會成為膏狀,比較不好清理)然後將攪拌混合好的巧克力粉&磨好的糖粉放入鍋中,用隔水加熱方式融化,融化的巧克力溫度盡量不要超過50度C後離火,持續均勻攪拌待巧...
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簡易版不昇糖手工巧克力(糖尿病可參考)
材料: 1. 可可塊 : 可可脂 : 可可粉 = 1 : 1 : 1 可可塊 : 120 g 可可脂 : 120 g 可可粉 : 120 g
2. 羅漢果糖 : 30 g ( 可視個人口味增減 )
做法 :
1. 先將糖研磨成細粉 (越細越好) 備用 , 這樣巧克力吃起來比較不會有糖粉沙沙的口感
2. 將 可可塊 & 可可脂 & 可可粉 等比例放入調理機攪碎成巧克力細顆粒, 這樣可以縮短等一下隔水加熱融化的時間 (勿攪拌太久,否則會成為膏狀,比較不好清理) 然後將攪拌混合好的巧克力粉 & 磨好的糖粉放入鍋中, 用隔水加熱方式融化 , 融化的巧克力溫度盡量不要超過 50度C 後離火 , 持續均勻攪拌待巧克力溫度降至 26度左右後 , 再稍微加溫至 32度C離火 , 其間過程要不斷均勻攪拌巧克力醬 , 讓整鍋巧克力醬溫度能夠平均 , 這樣調溫做出來的巧克力才會漂亮 *註 : 隔水加熱的過程 , 巧克力醬千萬不能碰到水 , 否則巧克力製作會失敗
3. 將調好溫的巧克力醬到入欲灌製的模具中 , 裡面可以放一些自己喜愛的堅果或是果乾來增加變化口感, 然後用保鮮膜包覆好放入冰箱冷藏 , 待巧克力凝固結塊之後,就可以品嚐自己手作健康的巧克力囉 !
影片教學(感謝 : 來我家玩!廚房裡的小餐桌 Annie 小姐 提供做法)
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法式松露巧克力 做法 教程 French chocolate truffle recipe
材料 :
純可可塊 : 230 g
純可可脂 : 20 g
楓糖 或 糖粉 : 100 g
無鹽奶油 : 30 g
動物性鮮奶油 : 200 g
白蘭地酒 : 少許( 可有可無 )
純可可粉 : 適量
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