跟法國吃有關的基本常識(法式餐廳用餐禮儀) | 法國菜 有幾 道
在法國,所有跟吃飯有關的事,都被當成聖禮一樣備受重視,因為它同時提供了兩種最受讚賞的美學享受----美食與交談,乳酪、紅酒、棍型麵包更是餐桌上永不可缺少的神聖三位一體,酌上一口1945年份ChateauLatour紅酒,嚼入夾著Vacherin或乳酪王中之王BriedeMeaux的法國麵包,齒香間流竄的絕對是對美食的最高讚賞與品味。在法國,美食不只在館子或高級餐廳才能享用,生活中無處不美食,除了市場街之外,一般大街道附近每週通常有固定市集提供美食材料所需,而且每個市集都有自己獨特的氣氛,巴黎傳統市場的RueMouffetard已是觀光客必經之...
在法國,所有跟吃飯有關的事,都被當成聖禮一樣備受重視,因為它同時提供了兩種最受讚賞的美學享受----美食與交談,乳酪、紅酒、棍型麵包更是餐桌上永不可缺少的神聖三位一體,酌上一口1945年份Chateau Latour紅酒,嚼入夾著Vacherin或乳酪王中之王Brie de Meaux的法國麵包,齒香間流竄的絕對是對美食的最高讚賞與品味。在法國,美食不只在館子或高級餐廳才能享用,生活中無處不美食,除了市場街之外,一般大街道附近每週通常有固定市集提供美食材料所需,而且每個市集都有自己獨特的氣氛,巴黎傳統市場的Rue Mouffetard已是觀光客必經之地,在那裡可以找到新鮮的蔬果與魚、肉類,第十七區的Rue Poncelet也是一條完善的市場街,Sablons市場提供的則是中高階層的美食觀,不然座落在Madelaine教堂邊的精緻食品行愛迪亞Hediard與傅松、拉法業美食超市亦是可徘徊之地。
傳統法國餐廳法式晚餐含:田螺、生蠔、鵝肝醬、海鮮什錦拼盤、主菜、 葡萄酒、飲料。
用餐禮儀~
‧法式料理的餐點程序
一般法式料理的餐點順序是:第一道開胃菜,包括冷的、熱的開胃菜、沙拉、湯等; 第二道主菜,通常有兩道以上的主菜,先上海鮮類,在上肉類,之後是乳酪,最後是甜點。
也有另外一種程序:第一道開胃菜,包括冷的、熱的開胃菜、湯;第二道主菜,先上 海鮮類,之後上一道冰沙,可以清口,讓味覺休息一下,在上肉類主菜;第三道是 沙拉,最後是甜點。 在餐廳裡,上菜的方式是按照順序的,所以吃完一道,侍者才會上第二道,而侍者通常由客人的左側上菜,右側撤盤,酒和飲料則是從右側上桌的。
‧各種餐具的用途及用法 一般人再吃西餐時,通常因為害怕不當使用餐具,而使一頓美味的饗宴吃起來索然 無味。其實,西餐的餐具皆是依照上菜的順序來擺設,只要依序由外往內取用,就不用擔心太多了,以下是大致的餐盤擺設示意圖:
主餐盤:放置主菜,主菜通常由男主人親自端上餐桌,然後切開分給每一個人,但必須等女主人拿起刀叉,大家才可以開動。 沙拉盤:放置沙拉或開胃菜,主菜之前的開胃菜通常是主人或餐廳精心調製,最富特色餐點。 麵包盤:用來放置麵包用,.取用...