桶仔雞的做法 | 桶仔雞醃料做法
桶仔雞的做法提供一個很成功的醃料法和烤法醃料:酒<梅酒或紅酒米酒>鹽巴<依個人口味增減>中藥包一個<桂皮小茴香八角花椒>蒜頭10顆九層塔多一些醃製法:1.先將中藥包蒜頭放入半滿再灑鹽巴入雞腹中2.再塞九層塔塞至整個雞腹都鼓脹塞不進去為止一定要塞得很結實才不會在烘拷的時候醃料掉出來3.外層先抹上酒再抹上鹽巴可多抹些鹽巴可去除雞肉腥味 4.再將雞放置於冰箱中冷藏1,2天即可準備烘烤 烤法:ps.在這是用桶仔雞專用桶作示範1.將雞倒插在鐵鉤上 2.接下來就是祕訣了這一個小不足道的步驟卻可決定你是否能成功承接到香...
桶仔雞的做法提供一個很成功的醃料法和烤法醃料:酒<梅酒或紅酒 米酒> 鹽巴<依個人口味增減> 中藥包一個<桂皮 小茴香 八角 花椒>蒜頭10顆 九層塔多一些醃製法:1.先將中藥包 蒜頭 放入半滿 再灑鹽巴入雞腹中2.再塞九層塔塞至整個雞腹都鼓脹 塞不進去為止一定要塞得很結實 才不會在烘拷的時候 醃料掉出來3.外層先抹上酒 再抹上鹽巴 可多抹些鹽巴 可去除雞肉腥味 4.再將雞放置於冰箱中冷藏1,2天 即可準備烘烤 烤法: ps.在這是用桶仔雞專用桶作示範1.將雞倒插在鐵鉤上 2.接下來就是祕訣了 這一個小不足道的步驟卻可決定你是否能成功承接到香濃的雞油 ----------在下面接雞油的盆子裡 注入約50-70c.c的水 ....簡單吧! 3.再來烤雞時 用的是木炭 所以火力和溫度都易過高所以請盡量多添些新炭 降低火溫 或間歇灑些水也可.記住喔 溫度約中火最棒 最能成功烤出酥皮烤雞4.約保持中火烤1.5-2小時 就ok囉~~ 自己做是麻煩點 可是小如跟你保證 你絕對在外面吃不到這麼經濟又新鮮現烤的桶仔雞嘍 因為再外買一隻桶仔雞要500-700不等 可是自己做成本只要300元搞定 試試吧PS
盤中要放多一點水,建議改放瓜類或是竹筍(耐煮),
裝雞油的盤子放大白菜很對味哦!
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桶仔雞
材料:土雞母(去雞腳)醃料:蔥ㄚ、蒜頭、香菜、鹽、醬油、紹興酒、水、五香粉、蒜頭粉、黑胡椒粒
沾料:檸檬椒鹽粉
備註: 1‧
雞肉宰殺時,脖子勿開口,只開尾椎做處理。做法: A‧土雞母將雞腳從關節下方切掉→雞腿往前堆使渾圓後備用。
B‧蔥切長段、蒜頭拍碎→加入香菜、鹽、醬油、紹興酒、水、五香粉、蒜頭粉、 黑胡椒粒一起抓拌,捏爛菜料使出汁→抓菜料在雞的裡外塗抹菜汁均勻, 並將塞菜料、菜汁在雞肚內→用雞針將洞口用螺旋針法縫起。
C‧用S鉤釣起醃5-6小時以上風乾 。
D‧先將烤爐先預熱,時間要看現場器具、火侯決定。
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