【廚師癮食筆記】宜蘭早餐好搖滾焢肉飯加半熟荷包蛋是標配 | 宜蘭控肉飯
「城隍早餐」一大清早就排隊。帶路人史法蘭小檔案被好山好水好環境吸引,移居至宜蘭2年,開設「找找私廚」、著有《田野裡的生活家》,熱愛走入田間、尋訪小農,也在院子裡實踐耕作,喜愛走入小吃老店,認識宜蘭的人情味。第1站先吃早餐,宜蘭人的早餐很搖滾。不到8點,「城隍早餐」已大排長龍,即使點餐、進出都是同一條動線,大家依然心甘情願跑來這邊擠。中式傳統早餐店賣蛋餅、豆漿不稀奇,竟然還有「焢肉飯」「手工煎餃」「魯大腸」「炒青菜」,讓我這個台北俗看傻眼,排在隊伍裡的史法蘭不疾不徐地說:「『我們』宜蘭人的早餐就...
「城隍早餐」一大清早就排隊。
帶路人 史法蘭小檔案
被好山好水好環境吸引,移居至宜蘭2年,開設「找找私廚」、著有《田野裡的生活家》,熱愛走入田間、尋訪小農,也在院子裡實踐耕作,喜愛走入小吃老店,認識宜蘭的人情味。
第1站先吃早餐,宜蘭人的早餐很搖滾。不到8點,「城隍早餐」已大排長龍,即使點餐、進出都是同一條動線,大家依然心甘情願跑來這邊擠。中式傳統早餐店賣蛋餅、豆漿不稀奇,竟然還有「焢肉飯」「手工煎餃」「魯大腸」「炒青菜」,讓我這個台北俗看傻眼,排在隊伍裡的史法蘭不疾不徐地說:「『我們』宜蘭人的早餐就是這麼澎湃。」
已視自己為宜蘭人的她熟門熟路,點焢肉飯會加1顆半熟蛋,筷尖一劃,金黃蛋液流淌浸潤米飯,和焢肉一起吃已很銷魂,主角焢肉更威,讓身為專業廚師的她大讚:「焢肉我覺得是難度很高的料理,一般會先油炸逼出油脂,這裡的焢肉不炸,只滷,就能不肥膩、入口即化,非常厲害。」
第3代老闆李羽芹對於店裡每一個環節瞭若指掌。
焢肉鍋內不見厚厚一層油脂。
第3代老闆李羽芹撈起焢肉鍋裡的滷汁自豪地說:「滷的時候要一直撈、一直撈,把油撈起來,以前我在外面不敢吃肥肉,回家賣焢肉,一定要做到自己敢吃,我有一個客人,80、90歲的阿公,一天要吃2塊,一次就買10塊,一個禮拜要來買2次,還有客人叫它『黯然銷魂飯 』。」
「焢肉飯糰」要2隻手才握得住,超有飽足感。(60元/顆)
「苦瓜排骨湯」湯清不苦,不愛苦瓜的人可以試試。(20元/碗)
雖然已經八分飽,身為米食控的法蘭,仍不放棄包進一整塊焢肉、比手掌還大的「焢肉飯糰」,她說:「如果說焢肉在飯裡是一枝獨秀,在飯糰裡就是很好的團隊合作,每一種材料...