【高雄。鼓山】便宜坊烤鴨餐廳 | 高雄便宜坊2018
美仔說:傳承北京600年經驗的「燜爐烤鴨」還沾白糖吃,究竟什麼味兒?搭配『京菜食譜』很可以感受一下老北京的風味情懷啊!便宜坊烤鴨餐廳| 高雄市鼓山區蓬萊路23號(高雄香蕉碼頭)|07-5315699 吃「燜爐烤鴨」黃金時段就是15分鐘!六道經典北京菜傳自大陸老師傅私藏的「京菜食譜」也不輸給燜爐烤鴨,吃慣了坊間熟悉、美味又平價的掛爐烤鴨,這一回推薦的「燜爐烤鴨」,全鴨一鴨三吃就要價近2,000台幣,可說是鴨價之冠。但這一隻鴨到底貴在哪裡?那就是「全台灣只有高雄便宜坊,吃得到『燜爐烤鴨』」此專利來自於大陸北京便宜坊,是傳承...
美仔說:傳承北京600年經驗的「燜爐烤鴨」還沾白糖吃,究竟什麼味兒?搭配『京菜食譜』很可以感受一下老北京的風味情懷啊!便宜坊烤鴨餐廳 | 高雄市鼓山區蓬萊路23號(高雄香蕉碼頭) | 07-5315699
吃「燜爐烤鴨」黃金時段就是15分鐘!六道經典北京菜傳自大陸老師傅私藏的「京菜食譜」也不輸給燜爐烤鴨,
吃慣了坊間熟悉、美味又平價的掛爐烤鴨,這一回推薦的「燜爐烤鴨」,全鴨一鴨三吃就要價近2,000台幣,可說是鴨價之冠。
但這一隻鴨到底貴在哪裡?那就是「全台灣只有高雄便宜坊,吃得到『燜爐烤鴨』」此專利來自於大陸北京便宜坊,是傳承了600年的燜爐技術。但,台灣便宜坊與北京便宜坊口感卻又頗有差異,原因除了北京已有600年經驗傳承,而台灣便宜坊/高雄則是2013年才正式授權營業。
此外,台灣燜爐烤鴨與北京最大的差異,還有鴨子本質的在地性特色不同。北京鴨隻油脂多且肥美,以燜爐烤法,表皮脆薄結實內裏油脂豐厚,沾上白糖的特殊吃法,所謂胸皮蘸白糖,油甜適口很是稱讚!
但台灣鴨肉質較為札實,反而失去了油脂豐厚的燜爐優勢。故,台灣便宜坊目前與宜蘭、屏東、台南的鴨農合作,因地因時而採用與測試中;台灣便宜坊選鴨兩大要點;一、至少要3.2-3.5斤重的放養鴨。二、鴨皮需要完整性、鴨胸必須肥美 ,因為鴨皮的結實度也是燜爐烤鴨的一大關鍵。
台灣高雄便宜坊除了燜爐烤鴨充滿話題之外,也有傳自「北京便宜坊老師傅的『京菜食譜』」,這邊的菜系主要以京菜為主,醬汁、調味、刀功、擺盤或整棟的宮廷風格與器皿,希望呈現仿宮廷用膳的環境氛圍。未來也考慮往他縣市拓展,因此,此階段也考驗著台灣人對燜爐烤鴨與便宜坊口碑的接受度了!
(攝影:阿雄/撰文:小高、高雄美食地圖版權所有)
乾隆白菜
採用多汁爽脆的山東大白菜拌上私房橙醋胡麻醬,那濃稠帶有橙汁的酸甜感,讓這道前菜成了乾隆時期至今的經典名菜!
掌上明珠
手工取下自家鴨掌,裹入松阪豬手工捏成原狀,待鴨掌膠質完全釋放,涼拌上桌其口感彈牙獨特,再沾上自家辣椒醬,來自貴州辣醬麻香而不嗆,十分過癮。
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【高雄鼓山】便宜坊烤鴨-便利宜家的京中第一燜爐烤鴨
關於便宜坊,早就聽聞好些日子,但是便宜(ㄅㄧㄢˋ —ˊ)坊絕對不要念成便宜(ㄅㄧㄢˊ —ˊ)阿~~~ 這樣質感就差了哈哈哈對於烤鴨深深喜愛的 ...