Re | 肯德基打工ptt
→funkD:櫃檯少的要命其他人不知道在忙三小炸雞又111.71.214.6903/2912:04→funkD:常常放很久難吃111.71.214.6903/2912:04肥宅我大概4、5年前曾經在肯德基打工過所以可以稍微回答一點我不知道現在KFC的工作流程或者職務分配有沒有改過以前我在的分店話大致上這樣分K、P、櫃台、漢堡製作、外送員K:負責炸雞、醃漬P:製作各種烤製產品(蛋塔、烤堡肉片、紙包雞等)、分裝沙拉、調製飲料ETC...櫃台:點餐、配餐、打掃座位區漢堡製作:通常由P區人員兼任,只有在RUSH或者節慶時會有多一個專們製作漢堡的外送員:通常由K區人員兼任店管理(穿襯...
→ funkD: 櫃檯少的要命 其他人不知道在忙三小 炸雞又 111.71.214.69 03/29 12:04→ funkD: 常常放很久 難吃 111.71.214.69 03/29 12:04
肥宅我大概4、5年前曾經在肯德基打工過所以可以稍微回答一點
我不知道現在KFC的工作流程或者職務分配有沒有改過以前我在的分店話大致上這樣分K、P、櫃台、漢堡製作、外送員
K:負責炸雞、醃漬P:製作各種烤製產品(蛋塔、烤堡肉片、紙包雞等)、分裝沙拉、調製飲料ETC...櫃台:點餐、配餐、打掃座位區漢堡製作:通常由P區人員兼任,只有在RUSH或者節慶時會有多一個專們製作漢堡的外送員:通常由K區人員兼任店管理(穿襯衫制服的):以上區有任何問題隨時補位,但多數都是站櫃台跟P
我當時在KFC的時候就覺得有許多莫名奇妙的分配
舉例來說K區的工作
醃漬:KFC的炸雞,用的雞肉都是我們K區人員前幾天或當天醃製的KFC的雞肉送來時都是切塊好的、無任何調味的冷凍雞肉K區人員就必須要先解凍雞肉→倒調味的醃漬粉到醃漬滾筒→最後重新裝袋(PS 雞米花、雞腿條、漢堡肉片、原辣味雞 全部都得這樣搞)以上流程快則2~3HR,量大则4~5HR都有可能
炸雞:按店管理的指示拿冷藏醃漬好的雞肉量出來裹粉(粉→水→粉,還有細部規定要粉要怎麼裹、水要怎麼甩)下油炸,每次炸雞7~14分鐘不等救雞(離油裝盤的意思)還要加上不定期篩粉、製作新的裹衣麵粉
問題來了,如果今天這段時間K區只有一個人時會發生什麼事呢?樓下店管理要量醃漬產品要想辦法在下班前完成然後說不定還要外送
你覺得一個人同時要忙這三種事你的產品能多快拿到呢?
更別提通常一般的分店4口油鍋只會開兩口假設一口炸辣味雞另一口炸漢堡肉片還有雞米花但是你要的是原味炸雞現場剛好沒有要現炸恭喜,那你最快不拖延的流程至少要等漢堡肉片7分鐘起鍋→裹粉(2~3分鐘)→下鍋油炸14分
24分鐘起跳才能拿到這就是為什肯德基的東西都要這麼久炸物的油炸時間很長油鍋少、炸物產品多根本不夠分配
工作分配好像很細,但實...