【免揉pizza做法】經典瑪格麗特披薩,餅皮香脆軟Q低溫發酵 ... | 披薩材料
在我心中完美的pizza,必須連最後一口的披薩餅皮都讓人意猶未盡。經過多種披薩食譜的嘗試後,終於找到當年義大利餐廳香脆軟Q的披薩餅皮做法。披薩麵糰用低溫發酵法,可以讓義式披薩餅皮風味更佳。就讓我們用最經典的瑪格麗特向披薩致敬吧!外脆內軟是義式pizza披薩餅皮的主要特色,義大利人堅持餡料單純,避免蓋過麵皮的香氣。義式pizza披薩餅皮材料:中筋麵粉250g鹽2g溫水175g酵母1g橄欖油12g以上份量可以做兩個9吋的披薩,如果怕吃不完,底下Q&A有披薩麵團保存方法。Google經典瑪格麗特披薩材料:披薩專用的番茄醬、莫札瑞拉起...
在我心中完美的pizza,必須連最後一口的披薩餅皮都讓人意猶未盡。
經過多種披薩食譜的嘗試後,終於找到當年義大利餐廳香脆軟Q的披薩餅皮做法。
披薩麵糰用低溫發酵法,可以讓義式披薩餅皮風味更佳。
就讓我們用最經典的瑪格麗特向披薩致敬吧!
外脆內軟是義式pizza披薩餅皮的主要特色,義大利人堅持餡料單純,避免蓋過麵皮的香氣。
義式pizza披薩餅皮材料:
中筋麵粉250g
鹽2g
溫水175g
酵母1g
橄欖油12g
以上份量可以做兩個9吋的披薩,如果怕吃不完,底下Q&A有披薩麵團保存方法。
經典瑪格麗特披薩材料:
披薩專用的番茄醬、莫札瑞拉起司mozzarella、九層塔或蘿勒、粗粒黑胡椒、鹽巴、初榨橄欖油、巴薩米克醋。
義式pizza披薩餅皮做法:(免揉、低溫發酵版本)
1.用常溫水將酵母化開。
2.將鹽巴加入麵粉中,再加入酵母水、橄欖油,混合成一個偏軟的麵團,靜置15分鐘。
3.靜置15分鐘後的pizza麵團會開始產生筋性,再經過折疊,就能整成圓麵團。
4.室溫發酵30分鐘後,再送入冰箱進行低溫發酵。
<tip>低溫發酵,將麵團表面塗抹一層橄欖油,蓋上保鮮盒,進冰箱冷藏發酵18-48小時以上,變2-3倍大。
下面是Khloe是用低溫發酵兩天後的麵團
氣泡非常漂亮
5.麵團事先回溫半小時,操作台上撒一層手粉,將麵團倒扣取出,整成圓球,分成兩等份,整成圓球,二次發酵1個小時。
<tips>因為pizza麵團含水量較高,可以在麵團上面塗上少許橄欖油,防止保...