巧克力怎麼來?五個步驟從可可豆到巧克力 | 可可豆是 堅果 嗎
![巧克力怎麼來?五個步驟從可可豆到巧克力](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
1.取出肉和果實: 我們常見的可可豆,其實是藏在可可果裡面,可可果很堅硬,必須用鐵鎚敲成兩半,裡頭白白的果肉包覆著可可豆,直接吃味道就像山竹,若要做成巧克力則須經過發酵。 可可果莢可達1斤重,必須剖開才有可可果實 2.發酵: 可可豆本身帶有強烈的酸味,須經發酵過程去酸,可分成兩個階段,首先挖出果肉和可可豆,放到用木頭做成的發酵箱,此時屬於厭氧發酵,所以不能翻攪,大約放置兩天後,再和空氣一起發酵,這時就需要不斷翻攪,發酵溫度需達47度C,大約進行三天,可可...
![巧克力怎麼來?五個步驟從可可豆到巧克力](http://pix3.agoda.net/hotelimages/617/617226/617226_15072308530032844004.jpg?s=800x)
1.取出肉和果實:
我們常見的可可豆,其實是藏在可可果裡面,可可果很堅硬,必須用鐵鎚敲成兩半,裡頭白白的果肉包覆著可可豆,直接吃味道就像山竹,若要做成巧克力則須經過發酵。
可可果莢可達1斤重,必須剖開才有可可果實
2.發酵:
可可豆本身帶有強烈的酸味,須經發酵過程去酸,可分成兩個階段,首先挖出果肉和可可豆,放到用木頭做成的發酵箱,此時屬於厭氧發酵,所以不能翻攪,大約放置兩天後,再和空氣一起發酵,這時就需要不斷翻攪,發酵溫度需達47度C,大約進行三天,可可豆的酸味會漸漸變淡,但又不能太淡,中間的拿捏就是師傅的功力了,多悶一小時,可能一箱40公斤可可豆全部壞光光,屏東縣內埔文化促進協會總幹事黃琬倫說,最終味道就像「很酸的工研醋」。
放進木頭做的發酵箱厭氧發酵至少2天
3.曝曬:
發酵後的可可果,白色果肉會消失,此時需要在陽光下曝曬,將水分從60%降低到6~7.5%,而且黃琬倫說,不知為何,可可果只能在陽光下曝曬,否則風味就是沒那麼好,而且還不能用太強的陽光曬,否則太快乾燥,酸味會被鎖在殼裡,慢慢曬才能讓酸味逸散出來。夏天在屏東大概早上6點到10點、下午2點到3點曬,有時遇到雷陣雨還要趕快收起來,否則淋雨就全泡湯了。
用陽光曝曬,將水分含量降低至6~7
4.烘烤、脫皮:
就像咖啡豆一樣,巧克力的烘烤技術也是決定風味的關鍵,好的可可豆要用低溫長時間烘烤,大約100~110度C,烘烤40~50分鐘,慢慢去掉酸味。
烘好的可可豆會放進脫皮機,將比較堅硬的外殼去除,裡面的碎粒就是之後要研磨成巧克力的材料。也可不脫殼直接吃,味道酸中帶苦。脫去的殼可直接泡茶,味道溫潤有清香。
...
取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
本站住宿推薦 20%OFF 訂房優惠,親子優惠,住宿折扣,限時回饋,平日促銷
3分鐘認識純可可粉的好處 | 可可豆是 堅果 嗎
【好田家】產品購物Q&A 一次解答 | 可可豆是 堅果 嗎
健十全民養生——可可豆的養生價值 | 可可豆是 堅果 嗎
可可豆 | 可可豆是 堅果 嗎
可可豆是堅果 | 可可豆是 堅果 嗎
可可豆:對健康的好處 | 可可豆是 堅果 嗎
吃巧克力能保護心血管?會造成頭痛?關於巧克力的8大疑惑 ... | 可可豆是 堅果 嗎
屏東可可豆堅果~在地生產的可可果實,原味衛生發酵 | 可可豆是 堅果 嗎
屏東可可豆堅果~在地生產的可可果實,原味衛生發酵 | 可可豆是 堅果 嗎
巧克力怎麼來?五個步驟從可可豆到巧克力 | 可可豆是 堅果 嗎
巧克力才不是NG食物!營養師教你這樣吃最健康 | 可可豆是 堅果 嗎
巧克力的8大疑惑解密!食用前請詳閱公開說明書 | 可可豆是 堅果 嗎
巧克力的8大疑惑解密!食用前請詳閱公開說明書 | 可可豆是 堅果 嗎
惜福可可農場 | 可可豆是 堅果 嗎
食力﹞巧克力的8大疑惑解密!食用前請詳閱公開說明書 | 可可豆是 堅果 嗎
黑巧克力最常遇到的十三個問題 | 可可豆是 堅果 嗎
![](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)