[桃園中壢Sogo海華大帝]選牛排(Sous Vide真空低溫烹調) | 惠靈頓牛排中壢
歡迎加入粉絲團:[爆肝工程師的美食腳印]一起探訪,桃園中壢在地的好味道![1] 鮮嫩多汁全鎖住,中壢頂級肉質乾式熟成牛排+真空低溫烹調料理桃園中壢海華SOGO商圈--『選』牛排 『選』牛排這家店在我口袋名單中,已經將近一年的時間了,去年十二月底經過,看到櫥窗裡的肉在呼喚著我,流口水之餘,也拍照問了社團的團員,基本上評價都是很一致--肉好吃!看過菜單價格後,這可不是一般聚餐,或是忽然想吃好一點時候會來吃的店,必定是到了特定紀念日才有機會吃上一回。上星期是爆肝夫人生日,總算有找到機會了。 店外的裝璜很典雅...
歡迎加入粉絲團:[爆肝工程師的美食腳印] 一起探訪,桃園中壢在地的好味道![1]
鮮嫩多汁全鎖住,中壢頂級肉質
乾式熟成牛排+真空低溫烹調料理
桃園中壢海華SOGO商圈--『選』牛排
『選』牛排這家店在我口袋名單中,已經將近一年的時間了,去年十二月底經過,看到櫥窗裡的肉在呼喚著我,流口水之餘,也拍照問了社團的團員,基本上評價都是很一致--肉好吃!看過菜單價格後,這可不是一般聚餐,或是忽然想吃好一點時候會來吃的店,必定是到了特定紀念日才有機會吃上一回。上星期是爆肝夫人生日,總算有找到機會了。
店外的裝璜很典雅,要不是櫥窗裡的牛肉,會讓人以為是家高級的日本料理店或是精品店。
店名單名--選。爬文看過其他格友的介紹,說是老闆姓朱,曾經是藍帶廚藝學院主修法國料理,英文店名取為Chus Steak(朱牛排),因為Chus發音與Choose相近,所以中文就直接取名為選牛排。
門口廚窗放著一些肉品,已經作過熟成處理,有單賣未料理的肉。
熟成的目的是為了透過空氣中的酵素增加牛肉的鮮嫩度,分成乾式熟成和濕式熟成兩種方式。
乾式熟成是採用類似風乾的方式,表面接觸空氣後形成保護層,讓內部保持鮮嫩多汁的狀態;濕式熟成則是用真空包裝取代乾式熟成的外層。乾式熟成的外層肉乾是沒辦法用來作牛排的,所以耗損率極高(一般說法約30%),因此一般肉質好的高級牛排才會使用乾式熟成的方式。
按照選牛排官方說法,他們部份牛肉採用28天乾式熟成方式處理,可想而知肉質應該很相當高級。
關於調理方式,他們facebook上也有說明,他們的料理方式採用Sous Vide(舒肥法)真空低溫烹調方式調理。簡單說,就是先將調味好的熟成牛排,用真空袋包裝後,再以穩定控制溫度的溫水浸泡(網路說80度,但是店家說,他們採用50-6...