簡易但令人銷魂的中式照燒豬肉~秋菊阿嬤家常料理分享 | 中式豬肉料理
常常見到日式餐廳菜單上有照燒豬肉,所謂照燒,是日本料理的烹飪方法之一,是指在燒烤肉品過程中,外層塗抹大量醬油、糖、薑、大蒜、清酒等做成的醬汁。口味上確實有其迷人之處,但過程麻煩又不一定適合台灣人飲食習慣。其他各國烹飪者在處理照燒料理時都有所調整變更,秋菊阿嬤也常做簡易的中式照燒豬肉,下飯、下酒好上餐桌,香醇衝腦、甜腴潤口之美味,令人銷魂。 這中式照燒豬肉的材料是五花肉400公克(雖要別太肥,也別太瘦,太瘦不好),蔥3枝,辣椒1條,蒜瓣3個,白芝麻一大匙。調味料也簡單,只用到醬油、糖、米酒...
常常見到日式餐廳菜單上有照燒豬肉,所謂照燒,是日本料理的烹飪方法之一,是指在燒烤肉品過程中,外層塗抹大量醬油、糖、薑、大蒜、清酒等做成的醬汁。口味上確實有其迷人之處,但過程麻煩又不一定適合台灣人飲食習慣。其他各國烹飪者在處理照燒料理時都有所調整變更,秋菊阿嬤也常做簡易的中式照燒豬肉,下飯、下酒好上餐桌,香醇衝腦、甜腴潤口之美味,令人銷魂。
這中式照燒豬肉的材料是五花肉400公克(雖要別太肥,也別太瘦,太瘦不好),蔥3枝,辣椒1條,蒜瓣3個,白芝麻一大匙。
調味料也簡單,只用到醬油、糖、米酒就夠了。(小家庭豬肉、調味料的分量可成比例縮減)
蔥切段、辣椒斜切、蒜拍破之後換砧板處理豬肉。
首先,皮朝下切成約1公分的片狀,再全部切成長條狀(如果是小朋友要吃則先去皮)。
把打理好的食材、配料放置盤中備用。
接著調醬汁,醬油、米酒各2匙約30CC,糖1匙(約15CC),再加水30CC調和溶解。
這時可以安心動鍋了,一點油熱鍋後爆蒜頭出香(順便用鏟子碎開它),再入豬肉炒至肉色泛白(炒肉約1分鐘),
然後倒入醬汁,
反覆翻鏟,使豬肉、醬汁均勻融合。
底下要注意,撇步來了!看見湯汁滾起,趕緊轉中火,
不必著急,慢燒慢翻鏟,但是一定要由外側環鏟向鍋中央。(撇步有合理解釋:醬汁有糖和醬油,大火則易焦,鍋邊也易焦)
慢慢中火將醬汁收至將乾未乾時(醬汁滾轉中火至此約3分半鐘,慢慢收,可使吸飽醬汁入味充分,瘦肉嫩而不柴硬,肥肉則滑而不油。)放入辣椒 ,
翻炒幾下後倒入芝麻、蔥段,
再快意的炒勻後即準備起鍋啦!
立冬那幾天的天氣還是熱得很,今天倏然...
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