【愛妻便當圖解 | 壽司便當
料理中我最喜歡的流程是「採買」+「備料」。就像遠足最讓人期待的是準備零食,去哪玩反而不是重點。野餐前一日,我忙得像隻快樂小蜜蜂,早上擬菜單,下午上超市採買,傍晚開始處理食材。配菜配料,只要不是容易變質的(例如新鮮水果),都盡量先洗切煮拌至半成品狀態,一盒盒放進冰箱,野餐當日早上只要煮鍋新鮮的飯,將配菜組裝擺盤,出門前就不會手忙腳亂。照片中那堆五顏六色的繽紛食材,是我為花見便當準備的一部分食材。日本人將賞櫻稱為「花見[1]」(hanami),「花見弁当」(hanamibento),顧名思義,就是賞花時吃的野餐便當...
料理中我最喜歡的流程是「採買」+「備料」。就像遠足最讓人期待的是準備零食,去哪玩反而不是重點。
野餐前一日,我忙得像隻快樂小蜜蜂,早上擬菜單,下午上超市採買,傍晚開始處理食材。配菜配料,只要不是容易變質的(例如新鮮水果),都盡量先洗切煮拌至半成品狀態,一盒盒放進冰箱,野餐當日早上只要煮鍋新鮮的飯,將配菜組裝擺盤,出門前就不會手忙腳亂。
照片中那堆五顏六色的繽紛食材,是我為花見便當準備的一部分食材。日本人將賞櫻稱為「花見[1]」(hanami),「花見弁当」(hanami bento),顧名思義,就是賞花時吃的野餐便當。
我家夫妻倆對賞櫻都沒有特別熱情,除了我剛搬來日本那兩年,曾以觀光客的心情跑遍東京賞櫻名所,之後就很少在櫻花季湊熱鬧人擠人。
今年不一樣,我老早就跟大白訂下花見之約,不是為了賞花,而是因為我迷上做便當,怎麼可能錯過這個準備假掰便當的大好機會?
根據氣象廳的預報,4月7日東京櫻花滿開,正逢週六,就選在這個週末去賞櫻吧。
週六中午看起來天氣不錯,我家兩台小折今年第一次同時出動,遠征新宿御苑。
一出門,心機超重的太陽馬上躲起來,只留下刺骨寒風,騎單車更冷上十倍。嬌弱的大白公主穿羽絨外套圍圍巾戴手套,還是「冷死了冷死了」鬼叫個沒完。
這是我歷年來賞過最冷的一次花。值得欣慰的是,野餐菜色也是至今最華麗繽紛的一次:
主食(散壽司、小飯糰)、主菜(雞肉捲)、配菜(南瓜沙拉、蜜糖核桃、甜豆莢)、水果(綜合水果沙拉佐蘆薈優格)、甜點(無花果乾夾杏仁起司),一應俱全。
嘴饞的我邊準備邊吃,出門前已經塞到九分飽,這四盒幾乎都是大白解決的。備料時太貪心,便當盒塞不下,還有幾道料理沒帶出門,留著當晚餐吃。
【主食之一:散壽司】
散壽司是一種很隨性的料理,醋飯上要放什麼食材完全隨個人喜好,有千百種變化組合。我這回參考的是NHK料理雜誌《きょうの料理 ビギナーズ》2012年4月號中的食譜,再依個人喜好微調做法。[2]
醋飯:白飯用比平日少一咪咪的水煮熟,放入大攪拌盆(用木盆當然最好)中以飯匙輕輕翻...