老闆是用多少刻度去磨豆的呢? #魔鬼藏在細節裡#你對細節又 ... | 義式磨豆機刻度
老闆是用多少刻度去磨豆的呢?簡單一個磨豆機刻度的答案其中學問可不少一般網路文章或咖啡書籍會直接給你一個所謂的磨豆刻度,其實只是給初級入門參考用而已有經驗的吧檯手新的設備一到手就會調整到最好的狀態如吉他手會先調音一樣而不是原廠設定不會變通有機械原理概念就知道不同品牌磨豆機器都有不同的磨刀間隙及轉速就算同牌也有勿差值,每一款豆子烘培後脆度硬度也是不同的影響萃取秒數,到底什麼刻度好,其實落差很大也沒絕對,所以更重要的是自己要什麼然後用舌頭去嘗試,如果這次覺得萃取太多,下次刻度就條粗一點,如果覺得太...
老闆是用多少刻度去磨豆的呢?
簡單一個磨豆機刻度的答案其中學問可不少 一般網路文章 或咖啡書籍 會直接給你一個所謂的磨豆刻度,其實只是給初級入門 參考用而已 有經驗的吧檯手 新的設備一到手就會調整到最好的狀態 如吉他手會先調音一樣 而不是原廠設定 不會變通 有機械原理概念就知道 不同品牌磨豆機器 都有不同的磨刀間隙 及轉速 就算同牌也有勿差值, 每一款豆子烘培後 脆度硬度也是不同的影響萃取秒數,到底什麼刻度好,其實落差很大也沒絕對,所以更重要的是自己要什麼 然後用舌頭去嘗試,如果這次覺得萃取太多,下次刻度就條粗一點,如果覺得太淡,就要細一點
其實真的沒有標準,最好就是不斷調整,而不是硬要遵守一個刻度
會發現味道原來是可以依據我的喜好去調整的,不用真的照著書上或網路上指示的刻度去磨豆 磨豆機不同、咖啡豆不同、沖煮方式不同 所需要的粗細也不同 要喝的人喜好不同,甚至環境溼度空氣不同,每個環節都可以影響品味的不表現不如大膽的嘗試不同粗細與不同手沖法的差異 不要只是照著規矩走從不斷調整中去學習,
「學習」,是從他人經驗去發現自己經驗裡的窠臼,去找到那些自己沒想到但他人有想到的東西,去用他人的方法調整自己的方法,只有這樣相互印證,才是能真正泡出一杯自己覺得好喝的咖啡!
咖啡豆磨製方法有三:「研磨」、「打磨」和「臼磨」。
研磨:
是用兩個轉動的部件擠壓和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圓盤形或圓錐形。錐式機械的噪音要小一些,阻塞的幾率也要小一些。研磨的方法產出的咖啡粉比較均勻,在烹製的時候出味也比較一致。錐形磨盤的設計降低了所需要的轉速,一般低於每分鍾五百轉。研磨的速度越慢,摩擦產生的熱量越少,因而咖啡的香氣不易流失。通過調節研磨的參數,錐式研磨機可以勝任各種不同的咖啡的製備。好一點的機器可以磨製土耳其咖啡所需的超細粉末。盤式研磨機一般轉速要高一些,產生熱量多一些;但它們功能廣泛、經濟實用,可以勝任多數家用咖啡的製備。
打磨:
多數現代機器實際上是在每分鍾兩萬到三萬轉的高速下把咖啡豆切成碎末(有的人乾脆用打漿機)。這類刀片式打磨機的耗件壽命要長一些;但是打磨中積聚熱量、製成的咖啡碎末大小不均,難以提...