台灣茶的廣度與深度 | 台灣茶
世界最多人飲用的茶類是紅茶,而主導世界紅茶的是英國,而世界綠茶的領導者為日本,而全世界烏龍茶,台灣說了算,雖然目前台灣烏龍茶在世界還是領導地位,但是台灣茶的產量越來越少,也有好幾個國家急起直追,我們用不同的角度,來談談台灣茶的廣度和深度,未來和挑戰。果實與葉子咖啡、酒與茶為世界三大飲品,每一種都有龐大的飲用者和擁護者,我們來用另一個角度來談談,咖啡和酒原料都是來自植物的果實(如咖啡豆和葡萄),而果實在植物本體的作用是傳宗接代、延續生命,植物本體會把大部分的養分和能源傳送到果實,所以以果實為原料...
世界最多人飲用的茶類是紅茶,而主導世界紅茶的是英國,而世界綠茶的領導者為日本,而全世界烏龍茶,台灣說了算,雖然目前台灣烏龍茶在世界還是領導地位,但是台灣茶的產量越來越少,也有好幾個國家急起直追,我們用不同的角度,來談談台灣茶的廣度和深度,未來和挑戰。
果實與葉子咖啡、酒與茶為世界三大飲品,每一種都有龐大的飲用者和擁護者,我們來用另一個角度來談談,咖啡和酒原料都是來自植物的果實(如咖啡豆和葡萄),而果實在植物本體的作用是傳宗接代、延續生命,植物本體會把大部分的養分和能源傳送到果實,所以以果實為原料的咖啡和酒,滋味強勁、風味濃厚是理所當然的,對味覺和嗅覺衝擊是直接而厚實的;而茶葉是植物的葉子,而葉子在植物的作用是吸收水分和光合作用,把陽光轉換成養分和能量再傳送到植物本體,是一種用來轉換和吸收為主的器官,茶跟咖啡、酒比起來滋味、香氣就沒有那麼強勁,所以要品嘗出茶的"好"必須集中精神,半調子的態度不太可能品嘗的出來。
雖然茶是世界三大飲品中滋味最不明顯的,但是茶是三大飲品中進入門檻最低的;以我來說我本來是不喝酒的,幾年前第一次去上酒的課程就是英國WSET葡萄酒認證,因為不太喝酒,所以一入口全部都是酒精的味道,你要一段時間的適應(幾天或幾個月)才能喝出藏在強勁酒精風味後其它的味道,以我現在有每天固定在喝的就是精釀啤酒,因為酒精度較低(4%~10%),這是我現在較能適應的酒精程度,另一原因也是因為啤酒單瓶的容量較少,最近慢慢的也開始品飲葡萄酒和清酒(酒精度12%~14%);近幾年也開始慢慢接觸咖啡,第一次喝到義式濃縮咖啡覺得好強好苦,要習慣咖啡本身強勁的味道和滋味後,才能喝到其它如堅果或花果的風味;而如果你沒喝過茶和沒有和茶的習慣,只要專心的評,都能喝出很多不同的香氣和滋味的表現,而且不需要習慣茶葉本身的味道,相對來說雖然茶的滋味比較不那麼強勁,但茶是三大飲品中進入門檻較低的。話雖如此,門檻最低的茶,在品評系統或教學上,相對酒和咖啡就比較不足了,咖啡的課程、葡萄酒的課程非常的熱門,這就是我們在做茶葉教學課程的人,該繼續努力的了。 (延伸閱讀:世界三大飲品相互借鏡 )[1]
口中的色彩學常常聽到販賣茶的業者說,台灣茶是世界上最好的茶,會這樣說得不見得單存只是愛國和本土情操而已,世界上茶葉的種類眾多,那台灣烏龍茶有哪些特別呢?我們來用另一個...