小時候的貪吃回憶 手工麻糬扎實軟Q 最好吃,古早做法免用糯米 ... | 傳統麻糬做法
不知道從什麼時候開始迷戀起自己手工做料理,或許是想起以前阿嬤、又或者是想起小時候,總之是有點感觸的吧,似乎想循著小時候的回憶帶給自己更多、更多的重溫回憶的感受吧。而憑著記憶和感謝網路上的前輩的經驗,這次做了《手工麻糬》連「花生粉」都是自己製作,芬芳的美妙味道以及扎實軟Q的口感根本不是一般可以路邊攤的麻糬可以比擬的(驕傲)。經過2次實驗與改進,終於完成讓流氓顆心滿意足的麻糬喔,當然毫無保留的分享給大家,希望每一個人都能品嚐上自己做的麻糬,因為真的完全沒有想像中困難喔♡一起來回憶我們的小時候吧!《...
不知道從什麼時候開始迷戀起自己手工做料理,或許是想起以前阿嬤、又或者是想起小時候,總之是有點感觸的吧,似乎想循著小時候的回憶帶給自己更多、更多的重溫回憶的感受吧。而憑著記憶和感謝網路上的前輩的經驗,這次做了《手工麻糬》連「花生粉」都是自己製作,芬芳的美妙味道以及扎實軟 Q 的口感根本不是一般可以路邊攤的麻糬可以比擬的(驕傲)。經過 2 次實驗與改進,終於完成讓流氓顆心滿意足的麻糬喔,當然毫無保留的分享給大家,希望每一個人都能品嚐上自己做的麻糬,因為真的完全沒有想像中困難喔♡一起來回憶我們的小時候吧!
《手工麻糬》其實食材真的很簡單,現在一般超市比較難找到糯米,建議去市場或米行找找,米行又會比市場的更好。我們這一次去市場買的很多米蟲,在清潔上比較麻煩,但也只能安慰自己,這糯米很健康喔(笑)。
手工麻糬食材(4人份)麻糬
糯米 1200 克 打糯米漿的水 400 克 (之後會濾掉) 沙拉油 50 克花生芝麻沾粉
花生(去皮) 200 克 芝麻粉 50 克 冰糖 20 克↓首先須先講糯米洗淨,尤其如果是主打有機糯米,上面米蟲肯定不少。
↓洗乾淨後將糯米泡水使糯米質地變較軟,這樣後續再打糯米漿質地會較細緻,浸泡時間建議 4-6 小時不等。
↓而浸泡過後將水瀝乾,然後倒入調理機。
↓接著加入水,而水其實多寡都沒關係,因為晚點都會要瀝掉。但不建議水太少,因為調理機會卡住打不動喔。
↓衝衝衝,我的麻糬就靠你啦♡
↓然後準備粿袋或豆漿袋,建議是做成「袋狀」或具有「縮口」的較佳,因為我之前有試過用「粿巾」會很難進行後續「壓米漿」等動作喔(抓一邊米漿就往另一邊跑啊啊啊啊)。
而我是用瀝咖啡或茶渣的「束口袋」,再搭配一層豆漿袋,總共兩層一起使用。內有一層束口,才不用擔心瀝乾的米漿跑出來!
↓外層這就是豆漿袋,因為沒有束口,所以自行打個結。而因為豆漿袋的縫較小,才能夠順利瀝乾水喔。如果找縫隙太大的,會連米漿都被瀝出來啊啊啊啊!
↓接著找各式各樣的東西壓住米漿袋,我是用沾板和醃製缽。...