用麵包機的獨立模式做吐司的做法‧美味步驟教學 | 麵包機麵團模式
最近很多人跟我說,老師,麵包機一鍵到底(自動功能)做出來的吐司好容易乾喔,根本不好吃啊!就是因為這樣,很多人誤以為麵包機做的麵包就等於難吃。我免揉、手揉、機揉-麵包機、攪拌機都有蠻長時間的經驗,必需跟你說,這裡頭除了免揉要好吃的難度比較高外,其他只要經過學習跟經驗掌控,都是可以做的好吃的。如果你覺得麵包機自動功能做的吐司口感不愛、乾掉的速度很快,只能跟你說那是當然的,因為油跟液體粉類等材料全部丟在一起一次做到完,可以做的出來,但它不可能比一般市售的麵包美味,但是對初學者來說,要分辨怎麼拆解步...
最近很多人跟我說,老師,麵包機一鍵到底(自動功能)做出來的吐司好容易乾喔,根本不好吃啊!
就是因為這樣,很多人誤以為麵包機做的麵包就等於難吃。我免揉、手揉、機揉-麵包機、攪拌機都有蠻長時間的經驗,必需跟你說,這裡頭除了免揉要好吃的難度比較高外,其他只要經過學習跟經驗掌控,都是可以做的好吃的。
如果你覺得麵包機自動功能做的吐司口感不愛、乾掉的速度很快,只能跟你說那是當然的,因為油跟液體粉類等材料全部丟在一起一次做到完,可以做的出來,但它不可能比一般市售的麵包美味,但是對初學者來說,要分辨怎麼拆解步驟自己分別加料是很難的,所以要快速做出麵包,才會建議可以先從一鍵到底開始。
麵包機自動功能做的,只有披薩、麵條麵團等是最OK的,因為這些不需要分兩階段揉麵。
今天要教大家運用麵包機的獨立模式,也就是揉麵、發酵、烘烤都分開單獨設定,加材料的時間也分前後(先加液體粉類,揉好之後再加油脂),這樣是依照一般製作麵包的基本程序,教你學習做出"真正"的麵包。
獨立模式做的,好吃的程度自然會比一鍵到底(自動)好。還想要更好吃,建議揉完要拿去烤箱發酵跟烘烤,或運用隔夜中種、液種、湯種等等不同的方式去轉換,不只延緩麵包老化速度,也會美味再升級。
不過,真的一開始就教這些進階,我想初學者全會瘋掉,哈哈。建議不要那麼急,烘焙很好玩也很紓壓,但它也需要經常做才會有經驗。我很多學生在線上看我之前的烘焙食譜都是一次就做成功,但這還是不代表所有初學者都能辦得到。
因為希望跟我學的你是真正學會,寧可不厭其煩從最基本的先教你囉。
麵包機獨立功能教學↓ ↓ ↓ 這次用前不久教的無糖優格餐包配方[1]做示範,不想做餐包時,改成吐司也一樣好吃喔。
材料:
高筋麵粉 250g 鮮奶 50g 無糖優格 75g 水 55g 白椰花蜜糖(椰糖) 30g 鹽 4g 速發乾酵母 3g 無鹽奶油 20g*以上材料,氣溫25°C以上,液體/麵粉/奶油都請事先放冰箱冷藏冰過;氣溫25°C以下,液體可用常溫。*沒有椰花蜜糖可以用一般砂糖替代試做,份量相同。*這個麵團含糖量不高、會...