【煎厚切牛排技巧一次就上手】Costco翼板牛排食譜教學評價 | costco牛排退冰
加入粉絲團在家也要吃好料,Sky偷偷告訴你,其實厚切牛排比薄片牛排好煎喔!一次就成功!再解答要放油嗎?減肥?五分熟?平底鍋怎麼煎?教學?火力?溫度計?靜置時間?中心溫度?要退冰嗎?一次告訴你!話說疫情在家也是要吃好料,今天就來教大家煎厚切牛排,因為厚切牛排比薄片牛排更不會失敗呢!如何選牛排Sky以Costco牛排舉例,如果你怕煎失敗,油花較多的無骨牛小排就很適合你,因為油花多的適合熟一點或是薄一點,建議五~七分熟以上吃起來比較不會怕,Sky比較喜歡油花少一點的翼板牛排,每公斤價格也便宜600多元,像這油花也相...
加入粉絲團在家也要吃好料,Sky偷偷告訴你,其實厚切牛排比薄片牛排好煎喔!一次就成功!再解答要放油嗎?減肥?五分熟?平底鍋怎麼煎?教學?火力?溫度計?靜置時間?中心溫度?要退冰嗎?一次告訴你!
話說疫情在家也是要吃好料,
今天就來教大家煎厚切牛排,
因為厚切牛排比薄片牛排更不會失敗呢!
如何選牛排Sky以Costco牛排舉例,
如果你怕煎失敗,
油花較多的無骨牛小排就很適合你,
因為油花多的適合熟一點或是薄一點,
建議五~七分熟以上吃起來比較不會怕,
Sky比較喜歡油花少一點的翼板牛排,
每公斤價格也便宜600多元,
像這油花也相當均勻漂亮,
厚切牛排要退冰嗎?煎牛排有冷藏和冷凍兩種方式,
一般薄片牛排建議用冷凍的方式煎,
因為技術不好的情況下,一不小心就過熟了,
所以冷凍的話較不易失敗,
或是選擇油花多的無骨牛小排練習,
就算全熟也很好吃!
厚切牛排則是要退冰常溫下去煎,
外層酥脆的關鍵為了讓牛排外層酥脆,
所以會先灑鹽讓牛排表面細胞脫水,
靜置等它出水,出水之後再吸乾表面水份,
煎牛排要不要下油因為Sky是吃減肥餐,所以就不另外加油,
直接用牛排上面的油脂即可,
或是事前剔除的油脂,
像無骨牛小排就很多油,
平底鍋?鑄鐵鍋?不沾鍋?建議採用鑄鐵鍋加熱較均勻,
如果想要減油脂的話,建議不沾鍋,
因為過程不會加任何的油,
第一次大火煎牛排想要有迷人的香氣,
就要用大火煎出焦糖色澤,
也就是大廚說的梅納反應,
(只要油冒煙基本上都超過118度)
一般瓦斯爐一面差不多30-40秒,
建議大家要計時比較不會過頭,
時間到通常伴隨著香氣飄散,
(...