地酒嘗試!台灣米能不能釀在地好酒?米品種、釀酒機械都是 ... | 台灣米清酒
眼看稻米消費量逐年遞減,但新農仍持續投入種稻,替稻米找新出路勢在必行,倆佰甲發起人楊文全表示,新農初踏入農田,一切都在試水溫,米銷不完的情況在所難免,但堆在倉庫也不是辦法,各家小農將剩產的米拿去做成蒸餾米酒,以宜蘭在地的中福酒廠為加工基地,嘗試發展多元的地酒文化。中福酒廠是宜蘭第一家政府核准製酒的酒廠,從2003年政府開放酒牌,中福酒廠就開始製酒,起初曾嘗試以「台稉八號」米釀製清酒,但考量清酒銷得慢、又需要冰庫設備才能控制發酵溫度,清酒僅釀了一年就喊停,隨後將重心全放在蒸餾米酒、藥酒,直到四年前...
眼看稻米消費量逐年遞減,但新農仍持續投入種稻,替稻米找新出路勢在必行,倆佰甲發起人楊文全表示,新農初踏入農田,一切都在試水溫,米銷不完的情況在所難免,但堆在倉庫也不是辦法,各家小農將剩產的米拿去做成蒸餾米酒,以宜蘭在地的中福酒廠為加工基地,嘗試發展多元的地酒文化。
中福酒廠是宜蘭第一家政府核准製酒的酒廠,從2003年政府開放酒牌,中福酒廠就開始製酒,起初曾嘗試以「台稉八號」米釀製清酒,但考量清酒銷得慢、又需要冰庫設備才能控制發酵溫度,清酒僅釀了一年就喊停,隨後將重心全放在蒸餾米酒、藥酒,直到四年前,宜蘭小農找上門,希望中福酒廠能代為將「米」加工為「米酒」,中福酒廠才開始陸續接單,替小農釀製料理米酒、食用米酒、甚至清酒,替宜蘭米找出另一特色。
台灣米除了做蒸餾米酒之外,是否也可能釀成清酒?(攝影_賴郁薇)宜蘭小農米品質好,蒸餾酒香氣足「自從四年前憲忠找我做米酒之後,宜蘭小農就開始一個拉一個,把碎米、剩米交給我製酒。」中福酒廠負責人馬定璋表示,小農也不用一次交上大量的米,「剩多少就交多少。」甚至也可以幾個小農一起交,反正酒精濃度動輒上看20度、40度的蒸餾米酒比較不挑米,不用擔心精米程度不一、品種不一影響酒氣,一個發酵蒸餾槽往往就能消化六百公斤的米,蒸餾出一千多公升的米酒。
馬定璋笑道,光是去年,收個十幾公噸的米絕對有!「而且米的品質很好,製出來的酒香氣很足!」中福酒廠將宜蘭小農吳紹文的米蒸餾成20度的「土拉客料理米酒」;宜蘭小農吳佳玲也將米交給馬定璋,蒸餾成「有田有米料理米酒」;另外,曾繁宜、謝佳玲、林俊名、宋松齡、高天興、游勝淵等小農們也集結彼此生產的米,委託中福酒廠蒸餾出40度的「友穀友酒食用米酒」;楊文全也首度嘗試請中福酒廠釀造14度的清酒。
「我們就只是代工,幫小農的米加工成米酒,掛上它們自己的品牌後,再由小農自己賣。」馬定璋表示,但小農也坦言,每個人銷酒的情況不一,仍需繼續努力嘗試。
中福酒廠與宜蘭在地小農合作,釀製米酒(攝影_賴郁薇)食用米釀酒限制較大,釀清酒大挑戰「但難道小農的米只能製成蒸餾米酒嗎?能不能有其他可能?」曾經赴日、深入當地酒藏學習釀造清酒的李建緯因緣際會接觸中福酒廠後,向馬定璋拋出這個疑問,「比起經過蒸餾純化...