烘焙紀事5 | 可頌法文
法式可頌與法式丹麥...可頌(Croissant) 知道可頌的來源嗎? 在我所知範圍....可頌法文-Croissant(英文-Crescent),譯為新月。在1583~1686年這之間,時間我不太記得了!當時的土耳其軍隊(奧斯曼帝國)遠征侵略維也納王國,被當時維也納在地底工作的麵包師傅發現不對勁...,立即通報皇室,然而由於遠征軍的疲憊以及守軍方面救授軍的到來和市民們的參戰,成功擊退了奧斯曼的軍隊。為了不讓人們忘記,國王請立有戰功的麵包師傅們,做一款麵包來紀念這個值得的勝利,麵包師傅則根據土耳其的旗幟,新月的標誌做了羊角麵包,置於盤上給人們食...
法式可頌與法式丹麥...可頌( Croissant) 知道可頌的來源嗎? 在我所知範圍....可頌法文-Croissant(英文- Crescent),譯為新月。在1583~1686年這之間,時間我不太記得了!當時的土耳其軍隊(奧斯曼帝國)遠征侵略維也納王國,被當時維也納在地底工作的麵包師傅發現不對勁...,立即通報皇室,然而由於遠征軍的疲憊以及守軍方面救授軍的到來和市民們的參戰,成功擊退了奧斯曼的軍隊。為了不讓人們忘記,國王請立有戰功的麵包師傅們,做一款麵包來紀念這個值得的勝利,麵包師傅則根據土耳其的旗幟,新月的標誌做了羊角麵包,置於盤上給人們食用,意為盤中飧。在土耳其軍隊徹退時留下一袋黑黑的豆子,被一名波蘭裔的男子認出那是咖啡豆,就利用那些豆子煮出咖啡,加了牛奶更是滋味,配著新月麵包,打出配咖啡用的麵包。在後來有一則說法,維也納與法國王儲聯婚,而將新月麵包傳到法國,在維也納所做的新月麵包是重奶油的,有點像三峽的金牛角麵包,到了法國經過改良,將奶油包在麵糰中的反覆折疊,就成了現在我們常吃的和熟悉的可頌麵包,經過變化可頌麵包出現花俏的裝飾,有糖霜可頌、巧克力可頌、熱狗可頌、多穀物可頌....等不同變化,來迎合大眾口味。丹麥(Danish) 這種麵包的發源地也是維也納,在現在的其他產地,人們仍稱之維也維麵包(Wienabrot),一般認為像這種摻入油脂頪型的丹麥包的普及同一時期的新月麵包,,在1900年這種麵包多同亂霜醬、水果等組合起來烘烤,距現在最近的點心頪麵包,以配料和摺疊進去的油脂多少分為各種頪型,其名字同產地相同的有丹麥的丹麥包和德國的哥本哈根包,麵胚簡單摺疊配入油脂量多的頪型。
影片~按此↓連結
法式可頌與丹麥的揭密.....看了影片的介紹就會點明白可頌與丹麥的做法大為頪似,只是麵糰與油脂的比例不同而已~!!可頌的油脂比例較多就比較為酥脆.....相對的丹麥的口感就較為鬆軟......
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