高雄預約困難法式餐廳「Marc L³ 」新菜單出爐:主廚以台味 ... | Marc 法式 料理
MarcL³MarcL³自2021年4月開幕以來,旋即成為高雄餐飲界新星,被餐飲界認為是《2022米其林指南》最有機會摘星的高雄法式餐廳。主廚廖偉廷(MarcLiao)以現代無疆界料理(ContemporaryFrontierlessCuisine)與法式技法為基底,呈現ChefMarc記憶中的家鄉味。透過化繁為簡的手法彰顯出當季台灣食材的各種可能性。在MarcL³,ChefMarc希望透過食物的味道,經由口感的質地碰撞與香氣堆疊,勾勒出每人內心嚮往的味覺記憶風貌。廣告-內文未完請往下捲動ChefMarc初至高雄期間,曾加入LibertébyKenjiTakeda的開幕團隊,並在之後加入高雄市鹽埕區...
Marc L³
Marc L³ 自2021年4月開幕以來,旋即成為高雄餐飲界新星,被餐飲界認為是《2022米其林指南》最有機會摘星的高雄法式餐廳。主廚廖偉廷(Marc Liao)以現代無疆界料理(Contemporary Frontierless Cuisine)與法式技法為基底, 呈現Chef Marc記憶中的家鄉味。透過化繁為簡的手法彰顯出當季台灣食材的各種可能性。 在Marc L³,Chef Marc希望透過食物的味道,經由口感的質地碰撞與香氣堆疊,勾勒出每人內心嚮往的味覺記憶風貌。
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Chef Marc初至高雄期間,曾加入Liberté by Kenji Takeda 的開幕團隊,並在之後加入高雄市鹽埕區第一公有市場「青銀共市」計劃,開設快閃餐廳「小鉢洋食」。2021年初,Chef Marc和具有相同理念的夥伴們在此展開他的廚涯新章節 —— Marc L³。室內空間委由「興波咖啡 Simple Kaffa」及「Draft Land」空間設計師吳透設計,餐廳細節圍繞著Chef Marc的經營理念-自由、平等與熱愛。
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身為台北人的Chef Marc,其味覺鄉愁則是米粉湯,而這道暖心又暖胃的熱湯便是以米粉湯為概念去創作。選用來自埔里具有Q彈口感的水粉,搭配在炭火上炒過的過貓及韭黃。黑豬採用來自桃園的盤克夏黑豬,外層裹上紅麴和 豆腐乳進行酥炸,帶出如紅糟肉的香氣。最後再注入以豬腳、豬皮、大量蔬菜並加入甘蔗及羅漢果熬製的湯品,從湯底重現味覺鄉愁的記憶。
海鱺或紅魽(以當季肥美漁獲為主) ...